Можно ли добавлять разрыхлитель в тесто для йоркширского пудинга?

Я использую готовую смесь для йоркширских пудингов из супермаркета для воскресного обеденного меню в пабе (это так же дёшево, как покупать ингредиенты по отдельности). В неё нужно просто добавить воды. В качестве разрыхлителя в ней используется пищевая сода. Пудинги получаются неплохими, но не идеальными. На прошлой неделе я использовала запасную смесь от Aunt Bessies, и пудинги получились восхитительными. Вот список ингредиентов:

ПШЕНИЧНАЯ мука, СУХОЕ ЯЙЦО, СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО, разрыхлитель (бикарбонат натрия), соль, сахар, картофельный крахмал, эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, лактоглицериды, эфиры пропиленгликоля и жирных кислот), сухой глюкозный сироп, мальтодекстрин, стабилизатор (дифосфаты).

Таким образом, похоже, что бикарбонат натрия обычно используется в готовых смесях.

Не добавляйте в смесь разрыхлитель. Это категорически запрещено, так как тесто поднимется меньше и будет похоже на кекс

Я решила попробовать добавить разрыхлитель, чтобы посмотреть, поднимутся ли мои обычно очень вкусные йоркширские пудинги, но тесто не поднялось, как смесь для лёгкого пирога. Это была пустая трата времени. Буду придерживаться своего старого рецепта. Если у вас возникли проблемы, добавьте ещё одно яйцо. Я всегда использую два, а не одно, как рекомендуется, и они получаются великолепными. Не знаю, зачем я возилась с этим

Йоркширские пудинги поднимаются за счёт содержащихся в них яиц. Это значит, что для подъёма смеси для йоркширских пудингов нужен нагрев. Поэтому, если ваша духовка недостаточно разогрета, пудинги поднимутся не так сильно, как вам хотелось бы. Вот несколько советов:

— прежде чем ставить пудинги в духовку, убедитесь, что она разогрета

— Не открывайте духовку во время приготовления пудингов

— Я всегда разогреваю формы для маффинов перед использованием.

Итак, вы выкладываете смесь в горячий противень для маффинов (или в любую другую форму, которую используете), ставите горячий противень в горячую духовку и больше не открываете духовку до окончания времени приготовления. Поэтому я не буду использовать разрыхлитель, а сначала проверю, достаточно ли высокая температура.

Обратите внимание, что, конечно, все духовки разные, поэтому вам может потребоваться некоторое время, чтобы добиться нужной температуры. Также я рекомендую этот сайт для получения дополнительной информации о йоркширских пудах: http://www.hub-uk.com/tallyrecip03/recipe0124.htm