Регистрация Войти
Вопрос

Правда ли, что мёд никогда не портится? Почему?

Я слышал, что «мёд никогда не портится», но я в это не верю. Правда ли это, и если да, то как? Разве нет какого-то признака, по которому я мог бы понять, что мёд в моём шкафу испортился?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23753/is-it-true-that-honey-never-spoils-why
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Помимо высокого содержания сахара, мёд обладает антибактериальными свойствами. Некоторые виды мёда даже используют в качестве антибиотика для обработки ран.



    http://www.sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm — статья об этом аспекте мёда. Это подтверждает, что мёд не портится, так как в нём не размножаются бактерии.


  1. Запечатанный мёд хранится вечно... по крайней мере, тысячи лет. Мы знаем это по найденным по всему миру банкам с мёдом, запечатанным древними цивилизациями. Это удивительное вещество.


  1. Мёд очень стабилен по целому ряду причин. Главные из них — низкое содержание воды (в большинстве видов мёда содержание воды не превышает 18 %) и высокое содержание сахара (который является консервантом). Благодаря этим свойствам в мёде не размножаются плесень и бактерии. При длительном хранении (если мёд не запечатан) он может впитывать влагу и затем бродить (сахар превращается в спирт), но если мёд запечатан, он может храниться очень долго. В этом PDF-файле от Национального совета по мёду http://www.honey.com/images/downloads/shelflife.pdf говорится, что срок годности часто составляет 2 года. На сайте Chowhound я видел обсуждение, в котором говорилось, что в Великобритании срок годности обычно составляет 4 года, поэтому я предполагаю, что эти сроки в большей степени связаны с решениями соответствующих правительств (то есть с законами, устанавливающими максимальный срок годности независимо от продукта), чем с реальным сроком годности мёда. Что касается мёда в вашем шкафу, то если ему всего несколько месяцев или год и он хранился в герметичном контейнере, то, скорее всего, с ним всё в порядке.
  1. Это не ответ на вопрос.
  1. Обратите внимание: если мёд хранится в достаточно сухом месте и плотно закрыт, чтобы до него не могли добраться насекомые, то вместо того, чтобы впитывать влагу и разбавляться, он просто высыхает и в таком виде может храниться тысячелетиями (как мёд в египетских пирамидах). Если немного разбавить такой высохший мёд, он будет как новый. И ещё кое-что: даже забродивший мёд не портится. Он превращается в медовуху — прекрасный алкогольный напиток.
  1. Я знаю, что немного опоздал с этим поздравлением, но я просто хотел сказать, что мёд на удивление кислый, и это также помогает ему сохранять свежесть.
  1. @Sobachatina, я понимаю, что кристаллизация не означает, что продукт испорчен, но ваш комментарий подразумевает, что это может быть признаком порчи, и я хотел бы знать, как (помимо кристаллизации) можно определить, что продукт испорчен. Типичными признаками порчи являются внешний вид, запах и таблички с надписью «Занято...».
  1. Мёд также «наследует» свойства цветов, из которых он был сделан. Многие сорта мёда содержат по крайней мере немного нектара трав с бактерицидными свойствами, вплоть до того, что столовая ложка определённого мёда может помешать хлебу подняться, так как убьёт все дрожжи. Но сила их антимикробных свойств во многом зависит от вида используемых цветов, и обычно об этом мало что известно.
  1. @Cos, кристаллизация не означает, что продукт испорчен — она может просто привести к его порче. Я тоже никогда не сталкивался с тем, чтобы мёд портился, поэтому не знаю, покрывается ли он плесенью или просто начинает бродить.
  1. @Sobachatina, как понять, что мёд испортился? У меня был кристаллизованный мёд, я ненадолго поставила его в микроволновку, и он стал как новый на вид, на вкус и по консистенции.
  1. Если дать мёду кристаллизоваться, он может расслоиться, и жидкая часть станет настолько разбавленной, что испортится.
  1. Этот вопрос также задавали на сайте Skeptics: skeptics.stackexchange.com/q/7247/4020
  1. В этом ответе cooking.stackexchange.com/a/2023/6317 была дана ссылка на сайт www.foresthoney.com/index.php?acao=glossary&glossary_id=14, где говорится, что мёд, которому более тысячи лет, до сих пор пригоден в пищу
  1. Я тоже всегда так думал, но в этом источнике говорится, что хранить их можно только в течение года: simplystated.realsimple.com/2012/05/03/how-to-store-condimen‌​ts Мне любопытно узнать, выдумывают ли они это или нет
Вы уже ответили на этот вопрос