Регистрация Войти
Вопрос

Карри-кетчуп — это просто кетчуп с порошком карри?

В Бельгии мы используем в качестве приправы как томатный кетчуп, так и кетчуп с карри. На этикетке кетчупа с карри среди прочих ингредиентов указано «карри (1%)».



Поэтому я попробовал добавить порошок карри в обычный кетчуп, чтобы посмотреть, получится ли у меня кетчуп с карри, но, на мой взгляд, вкус был не тот. Хотя по цвету было похоже.



Я знаю, что «порошок карри» — это смесь специй, которая может быть разной, но действительно ли кетчуп карри — это просто кетчуп с добавлением порошка карри? Или они имеют в виду настоящий карри (блюдо)? Или есть другие отличия? Можно ли приготовить кетчуп карри из обычного кетчупа?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23697/is-curry-ketchup-just-ketchup-with-curry-powder
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. В Бруклин-Дели говорят, что их очень популярный кетчуп «Карри» на 50 % состоит из обычного кетчупа и на 50 % из томатного ачаара. https://www.instagram.com/brooklyndelhi/p/C2QN8YGPZit/


    Как человек, выросший на американском кетчупе, я должен немного рассказать о своём опыте. Каждый раз, когда я пробовал немецкий кетчуп с карри, мне казалось, что по вкусу и текстуре он похож на сироп для завтрака, а в состав также входит гвоздика. Поэтому я не думаю, что вы сможете добиться такого же эффекта, просто добавив порошок карри в обычный кетчуп.

  1. Маловероятно.



    Стандартные порошки карри на самом деле не очень хороши, если их добавлять в блюда и оставлять в них в сыром виде (некоторые марки могут быть даже небезопасны!). Они имеют сырой, невкусный, мучнистый, горький вкус, а затем...



    Можно добавить их во время ПРИГОТОВЛЕНИЯ кетчупа, или добавить их в кетчуп, а затем приготовить получившийся соус, или обжарить их в горячем масле, а затем добавить в кетчуп. Все эти способы вполне эффективны.

  1. Кетчуп с карри готовится на основе кетчупа, но с добавлением карри, уксуса, небольшого количества специй, таких как паприка, и двух малоизвестных ингредиентов... яблок и соевого соуса... если вы приготовите его по этому рецепту, то результат будет близок к оригиналу. Смотрите видео от Hienz



    Вода, сахар, томатная паста (17 %), уксус, яблоки, модифицированный крахмал, карри (2,2 %) (содержит горчицу и сельдерей), соль, соевый соус (вода, соевые бобы, пшеница, соль), специи, загуститель (мука из ядер гуара, ксантановая камедь), экстракты трав.



    P.S. убедитесь, что количество яблочного сока/соуса и соевого соуса минимально (поскольку они находятся ближе к концу списка ингредиентов, их используется меньше всего, но яблоко придаёт соусу особый вкус, а небольшое количество соевого соуса не даёт ему стать слишком похожим на конфету :)

  1. Полагаю, бельгийский «кетчуп с карри» похож на немецкие аналоги, и нет, в него обычно добавляют не только порошок карри, но и другие специи. Стандартной смеси приправ для кетчупа с карри не существует, но часто в него добавляют имбирь, чёрный перец, паприку, кайенский перец или другие виды молотого перца чили. Я также думаю, что некоторые бренды добавляют в него лук.



    Коричневый оттенок кетчупа с карри в основном обусловлен куркумой, входящей в состав порошка карри, поэтому, если вы просто добавите порошок в обычный кетчуп, цвет будет соответствовать оригиналу даже без дополнительных специй или ингредиентов.

  1. Судя по этой статье, так оно и есть.



    http://www.thekitchn.com/ketchup-with-a-kick-add-curry-87686
  1. «Сироп для завтрака» — это, скорее всего, пажитник.
  1. Что же такое «карри»? Индийское блюдо? Смесь специй?
  1. Я помню, что в кетчупе карри чувствовался довольно сильный аромат кардамона. Я бы тоже попробовал пасту карри вместо порошка. Возможно, получится неплохой бирьяни.
  1. «Карри-кетчуп» — это особая приправа, которую можно найти в Бельгии и Нидерландах. Я бы сказал, что он больше похож на соус для шашлыка, чем на американский кетчуп.
  1. Конечно: порошок карри + кетчуп = вкуснятина
  1. Не могли бы вы кратко изложить содержание статьи в своём ответе, чтобы он был более полным?
  1. Я нашла ветку на Food.com, где люди обсуждают, как воссоздать кетчуп карри... в большинстве рецептов есть чёрный перец и лук. Кроме того, там упоминается, что важно дать соусу настояться, чтобы вкусы смешались (или нагреть кетчуп, чтобы ускорить процесс).
  1. Блюдо под названием «карри» имеет множество различных значений в зависимости от региона. «Карри» в тайском ресторане — это совсем не то же самое, что «карри» в индийском ресторане. Я понятия не имею, каким было бы бельгийское карри. :)
  1. Если вы хотите выиграть книги, примите участие в нашем конкурсе! Подробнее см. meta.cooking.stackexchange.com/questions/1296/…
Вы уже ответили на этот вопрос