Есть ли разница между кокой, фокаччей и пиццей?

Граница между пиццей и фокаччей, которая мне нравится, проходит следующим образом. Замесите тесто, сформируйте коржи, дайте им отдохнуть и выложите на вашу любимую поверхность (блюдо, коврик для пиццы и т. д.).
Теперь добавьте начинку или не добавляйте. Если вы сразу отправляете пиццу в духовку, называйте её пиццей. Если вы даёте ей ещё немного отдохнуть, называйте её фокаччей.
Независимо от формы, наличия помидоров, моцареллы и т. д.

Примеры: в Риме «пиццу бьянка» готовят именно так. Раскатывают, делают углубления, смазывают маслом и сразу запекают либо на противне, либо прямо на поверхности духовки. Многие виды фокаччи перед запеканием оставляют на некоторое время.

Не является примером: «барийская фокачча», которую некоторые пекут сразу после добавления начинки, должна быть пиццей. Но этот рецепт вообще не кодифицирован, так что удачи вам в попытках объяснить это старой бабушке в Бари-Веккья :)

В целом, названия в итальянской кухне совершенно непоследовательны, и таких ситуаций, как с бостонским кремовым пирогом, который технически должен быть тортом, очень много.

Как вы знаете, фокачча и пицца — это итальянские блюда, а кока — каталонское (регион на северо-востоке Испании). Все они имеют начинку и готовятся из похожего теста (из пшеничной муки и дрожжей).

Классическая фокачча:

• Они толще, чем [итальянская] пицца (около 3–4 см (1,2–1,6 дюйма) в толщину)


• Имеют прямоугольную форму


• Добавьте зелень, соль и оливковое масло


• Запекаются примерно 20 минут.

Итальянская пицца:

• Они тонкие (менее 5 мм (0,2 дюйма)), за исключением внешней части


• Круглые (см. примечания ниже)


• Существует множество различных начинок, почти всегда с добавлением сыра, а в большинстве случаев — с томатным соусом или целыми помидорами


• Выпекаются примерно 90 секунд (это очень важно для итальянской пиццы)

Кокаин:

• Может быть такой же толстой, как фокачча или как пицца, обычно в зависимости от начинки.


• Они бывают либо прямоугольными, как фокачча, либо очень длинными, как эти, из Барселоны.


• Может быть как сладким, так и солёным.
  
  
  
  • Сладкие обычно тонкие, как пицца, с сахарной посыпкой и, возможно, с цукатами, засахаренными фруктами и/или анисом (это может напомнить вам испанский роскон де рейес).
  
  
  • Солёные блюда немного толще пиццы и могут содержать много ингредиентов, но в них никогда не добавляют сыр или какой-либо соус: обычно это лук, зелёный/красный перец, баклажаны, чоризо, кровяная колбаса, бутифарра, оливки, сваренные вкрутую яйца и т. д..
  
  


• Выпекаются от 30 до 45 минут (примерно) (что, на мой взгляд, является их самым большим отличием от пиццы)

Примечания: Я знаю, что в Америке есть пицца, которая не соответствует моему описанию. Но я понимаю, что ваш вопрос касается итальянской пиццы.

Кроме того, в Италии, конечно, есть pizza al taglio, но, несмотря на то, что она отличается по форме и времени приготовления от pizza пиццы, она пропитана тем же итальянским духом, и её можно отличить от коки.

Все три вида можно приготовить с использованием натуральных дрожжей, таких как закваска/lievito naturale/massa mare, но точно не с использованием химических разрыхлителей.

В некоторых регионах фокаччу называют пиццей, и наоборот.
Фокачча бывает разных видов. Есть традиционная фокачча из дрожжевого теста, есть фокачча ди рекко (или аль формаджо), которая готовится из бездрожжевого теста, но раскатывается очень тонко и наполняется прескинсеутой, свежим лигурийским сыром), а есть фокачча, выпекаемая дважды, из теста с разрыхлителем.
Я бы посоветовал книги Фреда Плоткина, особенно эту: http://www.amazon.com/Recipes-Paradise-Life-Italian-Riviera/dp/0316710717/ref=la_B0034P0YQI_1_10?ie=UTF8&qid=1351975671&sr=1-10 — там вы найдёте больше информации и классические рецепты

Во-первых, кока — это испанское блюдо, которое может быть очень разным. Кока может быть как из тонкого дрожжевого теста с пикантной начинкой (похожей на итальянскую пиццу, но не обязательно с сыром), так и из бисквитного теста (выпеченного только на взбитых яйцах или с пищевой содой) со сладкой начинкой.

Фокачча тоже бывает разной, но классическая фокачча готовится из дрожжевого теста толщиной около 2,5 см, которое перед выпеканием сбрызгивают оливковым маслом и посыпают травами. Фокаччу можно сделать и тоньше, и без дрожжей, но тогда она будет более хрустящей. На неё можно положить другие ингредиенты, но это не обязательно, а если и положить, то в основном это простые добавки, такие как оливки, лук или сыр. Обычно её едят не как самостоятельное блюдо, а как гарнир. Перед вами типичная фокачча с чёрными оливками.

Тесто для пиццы очень похоже на тесто для фокаччи, но в Италии пиццу всегда делают намного тоньше. Толстая пицца в американском стиле не распространена в Италии. Помимо толщины, разница между фокаччей и пиццей заключается в начинке. Пицца почти всегда готовится с помидорами или томатным соусом и сыром, а также с другими пикантными ингредиентами.