Для чего в кетчуп добавляют сахар?

Сахар действует как консервант, а также придаёт блюдам вкус. Кроме того, во многих продуктах используются натуральные консерванты, такие как сахар, соль и масло.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — это консервант. Хотя добавление сахара в кетчуп улучшает его вкус, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, как и уксус, отлично подходит для длительного хранения.

HFCS обычно добавляют в американский кетчуп, потому что он (1) сильно субсидируется, производится внутри страны и стоит дёшево, (2) выращивается теми же компаниями, которые производят помидоры, и (3) является консервантом. Кроме того, он помогает улучшить текучесть, сохраняя при этом вязкость.

Сахар обычно добавляют, чтобы снизить кислотность томатного блюда, не перебивая вкус и не затмевая помидоры. У моего отчима были проблемы с пищеварением из-за продуктов с высокой кислотностью, и он добавлял одну-две чайные ложки сахара, чтобы облегчить состояние желудка. Точно так же можно снизить кислотность кетчупа с помощью сахара.

Всем, кто любит кетчуп, наверняка нравится его кисло-сладкий вкус, так что в каком-то смысле вопрос немного надуманный.

Но я думаю, что одна из причин, по которой люди начали готовить его именно так, заключается в том, что сладость помогает перебить кислинку, поэтому в нём может быть больше уксуса (который помогает его сохранить), и вкус от этого не становится ужасным.