Регистрация Войти
Вопрос

Как загустить соус из свежих фруктов?

У меня есть фруктовая приправа, которую я хотела бы сделать более густой, чтобы она напоминала джем. Я думаю о том, чтобы нагреть её в кастрюле с добавлением кукурузного крахмала или сиропа, но я не знаю, сколько кукурузного крахмала нужно использовать, и не хочу всё испортить. Как мне сделать эту приправу более густой?



Вот рецепт приправы:





  • 900 г свежей клюквы

  • 1 стакан сахара

  • 1/4 стакана ликёра «Гран Марнье»

  • 1 апельсин, очищенный от кожуры и выжатый



Поместите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчите
несколько раз, чтобы размять клюкву и смешать с
другими ингредиентами; смесь должна оставаться немного зернистой. Оставьте клюквенную
закуску при комнатной температуре минимум на 30 минут, чтобы
вкусы смешались.




Из свежей клюквы от Тайлера Флоренс и Джоанн Чианчиулли.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23715/how-to-thicken-a-raw-fruit-relish
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если мне нужно что-то загустить, я обычно использую гуаровую камедь в блюдах без термической обработки. Результат похож на использование кукурузного крахмала, вкус более или менее нейтральный, но для активации камеди не нужно нагревать продукты. Я бы, наверное, растворила немного камеди в апельсиновом соке, а затем смешала с другими ингредиентами.

  1. Я бы порекомендовал льняное или чиа-яйцо; это распространённая замена яйцу во многих рецептах, так как это желирующий агент, который не нужно варить. Если вы выберете этот вариант, то сохраните «сырой» статус блюда и вам не придётся беспокоиться о том, что при варке изменится вкус или активируется загуститель/желирующий агент. У него не будет поверхностного натяжения, как у аррорута, кукурузного крахмала или другого варёного ингредиента, но для сырого блюда он должен улучшить консистенцию.

  1. В клюкве много пектина — это одна из причин, почему клюквенное желе так популярно.



    Просто потушите клюкву, сахар и апельсиновый сок, и через некоторое время они превратятся в желе. Я не знаю, как поведёт себя ликёр, но если его нужно подавать сырым, то, вероятно, его стоит добавить после кипячения, чтобы спирт не испарился.



    Конечно, вы уже не сможете называть это «соусом из сырых фруктов» — это будет обычный рецепт клюквенного соуса.



    Если вы хотите, чтобы ягоды остались сырыми, я бы порекомендовал смешать сахар и апельсиновый сок с другим загустителем, например кукурузным крахмалом или желатином.
Вы уже ответили на этот вопрос