Регистрация Войти
Вопрос

Готовим в бамбуковой пароварке без мучительной уборки

Например, курица.



Я пытался:




  • Готовьте курицу прямо в пароварке: куриный сок будет повсюду, в том числе между бамбуковыми планками.


  • Курицу в дуршлаге в корзину: грязь всё равно будет повсюду.


  • Курица на обеденной тарелке в корзине: грязь не попадает внутрь, но курица готовится в бульоне из куриного сока и конденсата.


  • курица на перевёрнутой тарелке: грязь попадает куда попало.


  • завернутые в банановые листья: хорошо, но у меня нет доступа к банановым листьям, и разве они будут готовиться на пару, если их завернуть? Даже на тарелках я чувствую, что мне не хватает поднимающегося пара, и я полагаюсь на общую влажность в корзине.


  • Сидим на банановых листьях: опять же, банановые листья трудно достать, да и с грязью всё ещё есть проблемы.


  • Каждый раз используйте новую пароварку: они дешёвые, но это немного расточительно...




Есть ли здесь какое-то решение?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23661/cooking-messy-foods-in-a-bamboo-steamer-without-a-cleaning-nightmare
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Ух ты, я уже раз шесть или семь воспользовалась своей новой пароваркой и ни разу не столкнулась с «грядью» из курицы. Я нашла лучший способ: перед тем как положить ароматную основу, застелить дно пароварки пекинской капустой. Также хороший результат даёт размещение овощей ПОД решёткой с курицей после того, как курица постоит на пару 10–12 минут. Так на овощи будет капать вкусный сок, придавая им больше аромата. Нам нравится новая пароварка, и мы надеемся найти для неё ещё несколько рецептов.

    1. Поставьте на дно пароварки форму для запекания или глубокое блюдо — оно будет собирать стекающую жидкость и облегчит очистку бамбуковой пароварки.

    2. Расположите 3–4 бамбуковые палочки для еды в форме ромба или перекрёстка (#) над блюдом

    3. Положите мясо/рыбу на палочки для еды. При необходимости добавьте ещё палочек для дополнительной поддержки.



    Если приподнять мясо, оно будет лучше подвергаться воздействию пара, что улучшит качество приготовления: мясо не будет контактировать с скапливающимся соком или конденсатом, что позволит избежать «отваривания», а блюдо будет собирать стекающую жидкость.

  1. Только представьте, как на самом деле выглядят бамбуковые пароварки в китайских ресторанах... в любом случае, вот несколько вариантов:




    • заверните кусочки в бумагу для выпечки или пергаментную бумагу с отверстиями


    • измените рецепт, чтобы получить покрытие, подходящее для приготовления на пару, например из рисовой муки (превращается в лапшу)


    • пар выходит не так интенсивно; беспорядок всё ещё есть, но его меньше, грязь стекает вниз, но не разбрызгивается повсюду.

  1. Моя мама использует листья салата, капусты, шпината или другой крупной листовой зелени в качестве подложки для приготовления блюд на пару. Я не могу объяснить, почему это работает, но при приготовлении пельменей и шанхайских пельменей таким образом вода не скапливается внизу, как вы описали. Возможно, это как-то связано с разной высотой листьев... благодаря чему вода скапливается в одном месте, не контактируя с едой.



    Возможно, это поможет избавиться от куриного помёта, о котором вы говорите, а возможно, и нет, но я думаю, что попробовать стоит.
  1. Итак... решение состоит в том, чтобы соорудить внутри пароварки второй импровизированный паровар?
  1. Паксои тоже отлично подходит
  1. Если корзины действительно дешёвые, просто промойте их в посудомоечной машине. Да, я знаю, что деревянные изделия нельзя мыть в посудомоечной машине, но я мою в ней самые дешёвые корзины, планируя заменить их, когда они придут в негодность. Они немного деформируются и становятся некрасивыми, но пока что они продолжают выполнять свои функции.
Вы уже ответили на этот вопрос