Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление барбекю на угольном гриле

Сегодня я отправился в ближайший кемпинг, где были мангалы на углях. Я насыпал около 900 граммов угля и положил на решётку тонкий ломтик свинины. Через 40 минут мясо было... чуть тёплым. Кроме того, примерно через 10 минут горения на поверхности угля образовался слой пепла, и после этого он почти не давал тепла. Мой вопрос:
сколько угля нужно, чтобы приготовить 1–2 куска свинины или стейка? Кроме того, что я могу сделать, чтобы пламя поднималось немного выше, как в костре, и действительно касалось гриля?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23692/barbequeing-with-a-charcoal-grill
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я подозреваю, что вашему топливу не хватало кислорода. Древесный уголь хорошо горит, но ему требуется очень сильная подача кислорода. Поэтому в угольном гриле есть решётка, которая обеспечивает циркуляцию воздуха между топливом и дном гриля. Скорее всего, ваши горящие угли находились в нижней части кучи и их затушили угли, лежащие сверху.

  1. Разожгите угли в подставке для розжига — используйте в качестве растопки измельченную газету. Когда угли разгорятся, снимите подставку, установите решетку на гриль и отрегулируйте температуру с помощью вентиляционных отверстий. Чем больше воздуха проходит через гриль, тем жарче становится. Сузьте вентиляционные отверстия, чтобы немного охладить гриль. Помните, что вентиляционные отверстия есть как снизу, так и сверху гриля. Здесь вы найдете более подробную статью об искусстве приготовления на гриле.

  1. Сначала нужно разжечь угли.

    Когда они станут по-настоящему горячими (красными/белыми), но пламя уже погаснет, положите мясо сверху на решётку. На самом деле при приготовлении мяса на гриле следует избегать пламени.



    Количество углей не так важно. Просто убедитесь, что земля хорошо покрыта. Чем больше углей, тем дольше будет сохраняться тепло. Поскольку вы хотите приготовить на гриле всего несколько кусочков, двух фунтов угля будет вполне достаточно.
  1. Во-вторых, как предположил @ChrisCudmore, это может произойти, если подстилка была влажной или сырой или если к углям поступает недостаточно кислорода.
  1. Похоже, угли погасли.
  1. Что могло пойти не так? Есть идеи, дружище?
  1. Разве угли не должны готовиться за счёт теплового излучения, а не пламени? Похоже, проблема была скорее в горении угля, чем в его нехватке.
Вы уже ответили на этот вопрос