Регистрация Войти
Вопрос

Почему поблано иногда называют пасильями?

Справочная информация: перец поблано — один из самых распространённых видов перца в мексиканской кухне. Перец пасилья — это совсем другое дело, это сушёная форма чилаки.



Я родом из Техаса, где поблано часто можно найти в продуктовых магазинах. Я недавно переехал в Калифорнию, и здесь их по-прежнему довольно легко найти, но они всегда подписаны как «пасилья». Даже на местном продуктовом рынке, где в изобилии представлены мексиканские блюда (и работают испаноязычные сотрудники), я недавно заметил, что анчос (сушёные поблано) подписаны как «сушёные пасильи». Мне удалось найти в интернете меню одного местного мексиканского ресторана, в котором чили реллено описывается как фаршированный поблано, но в остальном это блюдо кажется довольно универсальным.



Так откуда же это взялось? В статье в Википедии, на которую я ссылаюсь выше, я нашёл веб-сайт, на котором говорится, что в такой маркировке виновата калифорнийская индустрия производства продуктов питания, но это не первопричина. Неужели всё это результат того, что один человек много лет назад ошибся, а целая индустрия производства продуктов питания развилась на этой ошибке?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23613/why-are-poblanos-sometimes-called-pasillas
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Каждую неделю на работе мы используем 100 перцев «пасилья» (в Калифорнии). Хотя на всех упаковках указано, что это пасилья, очевидно, что это поблано. Поблано, как уже говорилось, — это тёмно-зелёный перец с широкими «плечами», длиной около 4–5 дюймов, средней остроты. Как уже было правильно сказано ранее, анчо (на самом деле «анчо» переводится как «широкий») — это сушёный поблано. Пасиллу довольно сложно достать в обычных магазинах. Однако я хотел бы отметить, что поблано, которые мы получаем, чаще всего выращены в МЕКСИКЕ и маркированы как пасилла. Любопытно. Перец пасилья немного уже в плечах, немного длиннее, чем анчо, и, в зависимости от условий выращивания, примерно такой же острый. Большая часть пасильи, выращиваемой в коммерческих целях, используется для производства сушёного перца.

  1. На местном рынке я спросила у продавщицы, которая родом из Мексики, почему анчос называют пасильей. Она ответила, что в некоторых регионах Мексики анчос называют пасильей, а в других — поблано, и это зависит от того, откуда родом перец чили. Проблема в том, что большая часть перца чили на американских рынках родом из Калифорнии.

  1. Мне не удалось найти в интернете подробную историю выращивания перца в Калифорнии.



    Однако я должен отметить, что за последние 5 лет я видел перец чилака только в Северной Калифорнии. Раньше его не было даже на латиноамериканских рынках. С другой стороны, в Калифорнии выращивают огромное количество перца поблано, который крупнее, выносливее и дольше хранится в свежем виде, чем чилака. Исходя из этого, я подозреваю, что несколько десятилетий назад какой-то предприимчивый и недобросовестный поставщик продуктов начал продавать перцы анчо мексиканцам в Калифорнии под названием «пасилья», и после нескольких десятилетий использования неверного названия оно прижилось.



    Я также замечу, что сушёные поблано, которые в Северной Калифорнии продаются под названием «анчос», немного острее, чем те, что продаются под названием «пасилья», так что, скорее всего, здесь выращивают два разных сорта. Так что, возможно, тот, кто вывел более мягкие поблано, назвал их «пасильей», чтобы отличать от более острых, и всех запутал.
  1. Анчо обычно относится к сушёному поблано, а не к перцу в целом, хотя в испанской Википедии в статье о поблано говорится, что в некоторых регионах Мексики поблано называют анчо. Однако там не упоминается, что кто-то называет их пасильями. (А в статье о пасилье ничего не говорится о поблано.)
  1. Обычно, когда я ищу информацию, я нахожу такие фразы: «Мы не можем понять, почему кто-то мог перепутать эти два понятия. Похоже, что бакалейщик или дистрибьютор перепутал их, и это просто прижилось».
Вы уже ответили на этот вопрос