Дозревает ли перец чили «на ветке»?

Нет, и да, и нет. Некоторые сорта перца чили являются климактерическими, а некоторые — нет, например, хабанеро не является климактерическим (источник: https://academic.oup.com/plphys/article/159/4/1713/6109558).

К сожалению, с перцем чили всё не так просто. В некоторых источниках говорится, что некоторые сорта перца чили вступают в климактерический период в начале своего жизненного цикла, но после сбора урожая перестают это делать. Это также может зависеть от того, когда вы их собираете. Наконец, как упоминалось в других исследованиях, климактерический период у перца чили протекает по-разному. Иногда он приводит к изменению толщины и мягкости мякоти, но не влияет на цвет и т. д.

Кроме того, информация о хранении чили в интернете очень противоречива: одни утверждают, что если положить чили в бумажный пакет, то он продолжит созревать, а другие говорят, что это никогда не работает. Одни говорят, что чили А — это климактерический сорт, другие — что нет.

Что касается остроты, то большинство источников утверждают, что капсаицин (острота) в большинстве сортов перца чили не меняется после сбора урожая.

Да, они созреют на лозе (и станут более острыми), потому что это плоды климактерического периода. Лучше всего хранить их в бумажном пакете, как и большинство перцев. Однако всему есть предел, потому что рано или поздно они завянут.