Регистрация Войти
Вопрос

Зачем нужно удалять сердцевину из чеснока?

Я читал, что лучше удалять сердцевину из зубчика чеснока. На самом деле я не вижу в этом смысла. У него другой вкус или для этого есть какая-то другая веская причина?



-edit-
В дополнение к вопросу, возникшему в ответ на ответ «потому что зелёная серединка горькая», я хотел бы узнать:
- Значит, нужно удалять сердцевину только тогда, когда она зелёная, а не если чеснок ещё совсем молодой?
- Есть ли какой-нибудь простой способ удалить эту сердцевину?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23627/why-should-you-remove-the-core-of-garlic
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Главный вопрос не в том, горькая ли эта минимальная часть маленького зубчика чеснока (конечно, горькая, но обычно мы не чувствуем эту горечь отдельно). Главный вопрос в том, ощущается ли она в конечном продукте. Это также может зависеть от того, как вы обрабатываете зубчик, готовите ли вы его или жарите, сколько зубчиков вы используете и какие специи сочетаете с чесноком.



    Давайте вспомним мускатный орех: чуть больше, чем ничего, даёт отличный результат, но если добавить чуть больше, чем ничего, то ваше любимое блюдо станет ужасным и несъедобным.


  1. Я удаляю зелёную часть из головки чеснока. В противном случае, простите за выражение, она будет преследовать меня до конца ночи.


  1. Говорят, что зелёный росток в середине головки чеснока имеет горьковатый привкус.
  1. Вам вообще не обязательно его удалять, если вы этого не хотите. А то, решите ли вы его удалить, может зависеть от того, что вы собираетесь делать с чесноком. Если вам нравится вкус и/или внешний вид очищенного чеснока, удалите сердцевину. Если нет, не думайте, что вам нужно это делать только потому, что так сделали в каком-то телешоу, — это вам не навредит.
  1. Значит ли это, что его не нужно удалять, если чеснок очень молодой и у него нет зелёной сердцевины?
  1. По теме: cooking.stackexchange.com/questions/5031/…
Вы уже ответили на этот вопрос