Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать лимонную кислоту вместо лимонного сока при консервировании?

Я готовлю винное желе, и у меня закончились лимоны. В кладовке есть лимонная кислота. Можно ли использовать её вместо лимонов? Для приготовления желе нужно полстакана лимонного сока. Если можно, то сколько лимонной кислоты мне нужно?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23631/can-i-use-citric-acid-instead-of-lemon-juice-when-canning
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Эмпирическое правило: 1 столовую ложку лимонного сока можно заменить 1/4 чайной ложки порошка лимонной кислоты для консервирования. Но лимонная кислота не используется для придания вкуса. Она больше подходит для консервации. Для джемов и желе я настоятельно рекомендую использовать лимонный сок.

  1. Я погуглил, и там написано, что 1/4 чайной ложки лимонной кислоты = 1 столовой ложке лимонного сока
    1 чайная ложка лимонной кислоты = 1/4 стакана лимонного сока

  1. Я только что прочитал, что для приготовления джема или мармелада можно добавить 3 г лимонной кислоты на литр или килограмм.

  1. В этой статье http://www.livestrong.com/article/520416-how-to-substitute-lemon-juice-for-citric-acid/ говорится, что 1/4 чайной ложки лимонной кислоты заменяет 1 столовую ложку лимонного сока.



    Таким образом, вместо половины стакана лимонного сока используйте две чайные ложки лимонной кислоты и долейте недостающую жидкость.

  1. Да, можно. На самом деле во многих рецептах консервирования и маринования используется именно лимонная кислота.



    Предположительно, вы используете лимонную кислоту в высушенном кристаллическом виде. В таком случае раствор лимонной кислоты концентрацией около 4 % (например, 4 г на 100 мл воды) должен быть примерно такой же концентрации, как лимонный сок.
  1. Привет! Добро пожаловать в SA! Вы предлагаете ответ, который по сути не отличается от предыдущих ответов, но, возможно, не получит одобрения. Отвечая на вопрос, пожалуйста, убедитесь, что ваш ответ ещё не был опубликован.
  1. Здравствуйте, добро пожаловать на Stack Exchange. Это уже было сказано в предыдущем ответе. Если вы хотите добавить что-то ещё, пожалуйста, отредактируйте его.
  1. Было бы полезно узнать, где вы это прочитали, — мы не можем проверить точность этого соотношения.
  1. Оба варианта могут быть правильными в зависимости от сорта лимона.
  1. Хм. Значит, они утверждают, что лимонный сок равен 6%-ному раствору лимонной кислоты, а не 4%-ному. Интересно, какая цифра верна?
  1. В 7 чашках желе я не почувствовала вкуса половины чашки лимонного сока, но, думаю, я добавлю немного больше, чем рекомендуется, просто чтобы не нарушить уровень pH (хотя, как упоминалось выше, уровень pH, скорее всего, и так в порядке).
  1. Без сомнения. Хотя большую часть вкуса лимонного сока составляет лимонная кислота (и аскорбиновая кислота), поэтому я сомневаюсь, что это сильно испортит вкус.
  1. По сравнению с лимонным соком раствор лимонной кислоты не будет таким ароматным. Думаю, вы могли бы растворить лимонную кислоту в чём-то другом, чтобы не разбавлять желе, но тогда вам нужно будет знать уровень pH этого другого вещества.
  1. Хотя на самом деле... Я не знаю вашего рецепта, но думаю, что уровень pH вина (около 3) значительно ниже порогового значения, которое я встречал для консервирования в кипящей воде (4,6)?
  1. Да, если вы не доверяете своему языку так же, как pH-метру, вам лучше быть уверенным в количестве.
  1. @ChrisCudmore, лимонный сок используется в основном для повышения кислотности, а не для улучшения вкуса. Поэтому добавлять лимонную кислоту по вкусу — плохая идея.
  1. Да, можно. Правда, не знаю, сколько нужно. Я бы просто добавлял его понемногу, пока не получится нужный вкус.
Вы уже ответили на этот вопрос