Чем можно заменить аннато?

Замены здесь нет. Вы можете использовать что-то другое, чтобы получить красный/оранжевый цвет, но семена аннато — это основной ингредиент и главный вкус пасты ачиоте, поэтому, если вы замените их, вы приготовите не пасту ачиоте, а другую, возможно, вкусную пасту. Это всё равно что спросить: «Чем можно заменить помидоры в томатном соусе?»

Аннатто (или ачиоте) иногда используется в Португалии и Испании, а также в английских сырах, таких как «Глостер», и в некоторых сортах чеддера, в том числе во французском «Мимолетте». По моему опыту, в Германии его было не так сложно найти, хотя я предпочитал покупать его на небольших рынках, которыми управляют турецкие иммигранты, или на других этнических рынках. Поэтому я бы поспорил с вашим утверждением, что его особенно трудно найти в Европе. Он содержится во многих продуктах и является признанной пищевой добавкой (E160b).

В Мексике аннато часто используют вместо шафрана, так что вы можете пойти по этому пути, хотя, думаю, шафран дороже, чем даже семена аннато, которые можно заказать по почте. Куркума даёт такой же цвет, но без приятного вкуса аннато в приготовленном масле. (Хотя у свежей куркумы есть свой приятный вкус).

Вкус описывается как очень мягкий, и, если в рецепте не указано, что нужно добавить много этого ингредиента, скорее всего, он используется в основном для придания цвета.

Цвет, который он придаёт блюду, — жёлто-оранжевый. В качестве заменителей используются куркума, паприка или их смесь. Его часто использовали вместо шафрана, но, конечно, шафран был слишком дорогим, чтобы его можно было заменить.

Если в вашем рецепте используется много аннато (или вы подаёте его людям, которые утверждают, что могут почувствовать разницу), то, скорее всего, вам лучше просто купить его в интернете. Это семена, поэтому они не хрупкие и хорошо переносят транспортировку.

http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_1?url=search-alias%3Daps&field-keywords=annatto