Вопрос
Roberto Baggio
Сегодня 00:23
Можете ли вы сварить костный бульон за два часа? Если нет, то в чём проблема?
Я попытался приготовить свой первый бульон: взял 1 куриную тушку, довёл до кипения и варил 2 часа. Поместил в холодильник, и на следующий день всё превратилось в желе. Я знаю, что в рецептах указано, что бульон должен вариться от 6 до 24 часов, но разве мой бульон не считается удачным?
Чего я лишаюсь, не готовя полдня?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23529/can-you-cook-bone-stock-in-two-hours-if-not-what-are-the-problems
1
Бульон, охлаждённый в холодильнике, должен застыть. Это происходит из-за желатина, который вы (намеренно!) извлекаете из костей.
Чтобы понять, получилось ли у вас, нужно попробовать. Если вкус правильный, значит, получилось. Если бы вы готовили дольше, то могли бы извлечь немного больше вкуса и желатина (тогда гель получился бы ещё гуще).
Вы также можете приготовить куриный бульон в мультиварке (если хотите, чтобы он томился весь день) или в скороварке (если хотите приготовить бульон за час). Вкус у этих способов приготовления будет немного отличаться, а для наилучшего вкуса бульон в скороварке должен готовиться в скороварке без клапана при давлении 15 фунтов на кв. дюйм.