Как эффективнее восстановить водный баланс сушёного перца чили?

Я держу их в кастрюле, придавливая крышкой от кастрюли меньшего размера.

Когда я использую сушёный перец чили, я всегда измельчаю его в пюре для соуса. Мне не нравится использовать его целиком, потому что восстановленная текстура кажется мне неприятной.

Я удаляю косточки и перегородки и нарезаю их кухонными ножницами, чтобы обжарить, а затем потушить.

Поскольку они нарезаны, с плаванием проблем не возникнет.

Некоторое время я следовал совету тоскующего по дому техасца:

Обжарьте сушёный перец чили (анчос, пасильяс, костенос, гуахильос и чилес-де-арболь) на сухой чугунной сковороде на среднем огне по паре минут с каждой стороны. Выключите огонь, добавьте в сковороду столько воды, чтобы она покрывала перец чили, и оставьте его на полчаса.

Преимущество этого способа в том, что вы не используете говяжий бульон. Тем не менее, если не считать некоторой горечи, вы можете повторно использовать жидкость для замачивания.

Если вас беспокоит только то, что одна сторона плавает на поверхности и не пропитывается жидкостью, положите на перцы тарелку, чтобы они погрузились в жидкость. Вы также можете нарезать их заранее, чтобы выпустить воздух и уменьшить их плавучесть (а потом будет проще удалить сердцевину, и перец не развалится на части). Однако, по моему опыту, плавучесть одной стороны никогда не была проблемой, хотя я обычно несколько раз перемешиваю перцы в сковороде.

У меня была такая же проблема с плавающим перцем чили, поэтому теперь я замачиваю его в кофейнике.