Должен ли соус из солёных макарон и крахмалистой воды быть солёным?

При приготовлении пасты я предпочитаю использовать несколько техник. По отдельности они дают отличный результат, но в сочетании друг с другом приводят к ухудшению качества продукта.

1. Солим воду для варки макарон. Я научилась этому трюку некоторое время назад, и он помог мне приготовить макароны с идеальным вкусом. Я хочу, чтобы макароны были главным блюдом, а соус — дополнением, и именно благодаря соли в воде макароны получаются такими вкусными. На самом деле я считаю, что если посолить воду достаточно сильно, то макароны получатся очень вкусными, если только не сливать воду после варки.


2. Добавляю в соус крахмалистую воду, в которой варилась паста. Крахмалистая вода действительно объединяет все ингредиенты. Можно сказать, что она делает соус гуще, но не так, как ру, как предполагают некоторые. Скорее, крахмал эмульгирует жиры в соусе (представьте, что у меня есть, скажем, томатный соус, сыр и оливковое масло), а также придает ему насыщенный вкус. Я добилась большого успеха, добавляя в соус немного крахмалистой воды, в которой варилась паста, и не хочу отказываться от этого способа.

Проблема в том, что, когда я солю воду для макарон, это означает, что при добавлении их в соус в него попадает много соли — настолько много, что это может быть неприятно на вкус.

Итак, мой вопрос: являются ли эти два способа взаимоисключающими? Или есть способ посолить пасту так, чтобы соль не попала в соус?

Чтобы прокачать насос, я рассмотрел несколько вариантов:

1. Замочите макароны перед варкой


2. Отварите макароны в кипящей подсоленной воде, затем переложите в пресную воду (последнюю используйте для соуса)


3. Отварите макароны в пресной воде, затем переложите в солёную (первую воду используйте для соуса)


4. Отварите целую пачку макарон (например, диталини, у них большая площадь поверхности) без соли, чтобы вода стала очень крахмалистой. Перелейте её в банку и используйте для приготовления соусов.


5. Забудьте о крахмальной воде и просто используйте, скажем, кукурузный крахмал.