Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить жареное мясо, чтобы его можно было хранить в холодильнике?

Мне нравится готовить стир-фрай, и я несколько раз пыталась сделать его впрок, чтобы половину можно было убрать в холодильник и взять с собой на работу, но пока все попытки были неудачными. Это стир-фрай с овощами, и я использую разные соусы (в большинстве из них есть соевый соус) и немного растительного масла.



Проблема в основном в соусе: я не могу его слить, поэтому он скапливается на дне и становится неприятным на вкус или, по крайней мере, очень сильно пахнет на следующий день. Я не могу хорошо отцедить жидкость со дна вок-сковороды, и даже после того, как я отделила часть для охлаждения, я не могу полностью процедить соус: он достаточно густой, чтобы не стекать.



Могу ли я как-то слить лишний соус или есть какой-то способ сделать так, чтобы оставшаяся часть была съедобной хотя бы в течение дня? Я знаю, что она будет вполовину хуже, но после ночи в холодильнике она становится совершенно несъедобной.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23488/how-can-i-prepare-left-over-stir-fry-for-the-fridge
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Ответ, скорее всего, зависит от того, как вы собираетесь разогревать жаркое.



    Если вам нужно взять еду с собой на работу, скорее всего, вам придётся разогреть её в микроволновой печи. В таком случае я сначала кладу в контейнер слой риса, а сверху — жареное мясо.



    Соус пропитает рис и поможет немного подсушить овощи, что, в свою очередь, замедлит их нагревание в микроволновой печи.

  1. Я начинаю готовить в воке и тоже замечаю избыток влаги после первого приготовления. Возможно, вы добавляете слишком много масла и соевого соуса в начале. Кроме того, если вы приготовили рис, который не добавляли в вок во время первого приготовления, попробуйте добавить его в блюдо на вынос утром. Рис впитает часть лишней влаги и аромата (при условии, что на следующий день вкус останется приятным).

  1. Я постоянно готовлю стир-фрай и делаю то же самое, что и вы. Я бы приготовила побольше, чтобы хватило на 2–3 приёма пищи.



    Чтобы овощи не размякли в холодильнике, я готовлю стир-фрай примерно на 75 % (сначала я проверяю, чтобы мясо было полностью готово), а затем достаю ту часть, которую собираюсь убрать в холодильник. Это позволяет мне либо доготовить блюдо в микроволновке, если я беру его с собой на работу, либо разогреть его на плите, если я остаюсь дома.



    Кроме того, поскольку я беру порции из верхней части жаркого, в овощах остаётся меньше соуса, что должно решить вашу проблему с его избытком.



    Ещё один момент, о котором следует помнить: большое значение имеет то, какие овощи вы используете. Если вы выберете овощи, которые при приготовлении становятся очень мягкими (лук, кабачки, перец), то разогретое жаркое с этими овощами будет не таким невкусным. Хитрость заключается в том, чтобы использовать овощи разной текстуры.



    Также я не хочу говорить очевидное, но если проблема в соусе, пробовали ли вы когда-нибудь использовать другой (более лёгкий) рецепт соуса?
  1. Это хорошая идея — достать его до того, как он полностью приготовится. Я предпочитаю хрустящие овощи, а не мягкие. Я не готовлю соус сама (пока), но буду присматриваться и к другим соусам.
  1. Соль в соусе вытягивает влагу из овощей. Как и в предыдущем случае, снимите почти готовую верхнюю часть и отложите немного готового соуса в сторону. Можно также положить под овощи слой лапши или риса, чтобы они не размокли.
  1. «Или, по крайней мере, на следующий день он будет очень сильно пахнуть». Такого не должно происходить, если только вы не оставляете соус бродить в холодильнике на НЕДЕЛЮ. Либо вы слишком долго держите его при комнатной температуре перед тем, как убрать в холодильник, либо проблема в контейнере (пластиковые контейнеры могут плохо отреагировать на попадание в них горячего жирного соуса, но обычно с ними всё в порядке — разогрев жирного соуса в пластиковом контейнере, даже в том, который предназначен для использования в микроволновой печи, часто приводит к проблемам).
Вы уже ответили на этот вопрос