Почему при приготовлении бриошей сливочное масло добавляют в тесто в последнюю очередь?

Сегодня вечером я впервые приготовила бриошь по рецепту Rich Man's Brioche из книги Reinhart's Bread Baker's Apprentice.

В рецепте сливочное масло не используется до самого конца, когда тесто полностью вымешано и пропитано жидкостью. Только после этого в тесто нужно медленно добавлять сливочное масло по столовой ложке за раз с помощью деревянной ложки.

Обычно я взбиваю сливочное масло в самом начале или использую растопленное сливочное масло для влажных ингредиентов, а затем смешиваю его с сухими ингредиентами. Чтобы вмешать сливочное масло в тесто в конце, мне пришлось изрядно попотеть, и мои руки были в хорошей физической форме.

Я просмотрел другие рецепты бриошей в интернете, и почти во всех из них сливочное масло добавляется в тесто в самом конце.

Итак, мой вопрос: почему сливочное масло добавляют только после того, как тесто полностью готово?

Что произойдёт, если я сначала взбью сливочное масло с сахаром (небольшим количеством) и яйцом, а потом добавлю его к бисквиту и сухим ингредиентам?