Как сделать бекон менее солёным?

При правильной готовке бекон теряет значительную часть содержащегося в нём натрия. Просто хорошо прожарьте его и обязательно обсушите на бумажном полотенце. Удалите как можно больше жира, так как в нём содержится большая часть натрия, содержащегося в беконе. Некоторые производители даже указывают в информации о пищевой ценности на упаковке, сколько натрия удаляется после приготовления

Вы также можете добавить в воду кусочки картофеля, так как картофель хорошо впитывает соль...

Мы только что закончили засолку и копчение свиной грудинки. Мы попробовали кусочек и обнаружили, что он очень солёный. Мы промыли его несколько раз, а затем оставили в холодной воде на 2 часа. Но он всё равно был таким солёным, что мы не могли его есть. Мы решили ещё раз промыть его и замочить, несмотря на то, что он был копчёным. Мы взяли скребок, чтобы соскрести с него всё, что можно. Я думал, что нам придётся коптить его заново, но ещё одна тест-полоска показала, что он всё ещё пахнет дымом. Нам удалось спасти бекон!

Бланширование или просто вымачивание в воде помогает избавиться от соли. Я сам засаливаю бекон и коптим его. Я обычно смываю соль, а затем вымачиваю бекон в воде в течение часа перед копчением. Так я избавляюсь от соли и получаю менее солёный бекон.

Замочите и промойте... полностью погрузите бекон на несколько часов в чистую холодную воду со льдом, слейте воду, промойте и повторите. Лучше всего использовать холодильник, так как он сохраняет мясо прохладным и в нём много воды, в которой растворяется соль. В противном случае используйте большую кастрюлю в холодильнике.

Недостаток в том, что это также может повлиять на «вылечивание» — придание копчёного вкуса, которое многие производители добавляют вместо того, чтобы коптить бекон. У бекона более высокого качества такой проблемы может не быть (но, опять же, бекон более высокого качества не будет таким солёным).

Я покупаю «свежий бекон» у местного фермера. По сути, это бекон, который не подвергался процессу вяления, превращающему его в настоящий бекон. Поскольку в нём нет ни соли, ни чего-либо ещё, я обычно солю мясо прямо перед употреблением. Так можно легко получить нужное количество соли. По вкусу он не совсем как бекон, но очень вкусный!

Солёность можно уменьшить с помощью бланширования. Возможно, вам придётся поэкспериментировать со временем бланширования, чтобы найти оптимальный вариант.

Способ:

1. Доведите неглубокую кастрюлю с водой до кипения, затем убавьте огонь до среднего.


2. Опустите бекон в кипящую воду на 30–60 секунд.


3. Промокните его бумажными полотенцами.


4. Готовьте так, как обычно готовите.

Если вы просто хотите замаскировать солёный вкус, попробуйте разбавить его сладостью, приготовив бекон в карамели, или просто добавьте немного кленового сиропа. Вы также можете разбавить солёный вкус, добавив немного кислоты, сбрызнув блюдо лимонным соком.