Почему бекон сворачивается?

Я обнаружил, что если жарить бекон при более низкой температуре, на среднем огне, а не на сильном, то он будет сворачиваться меньше или вообще не будет.

Кто-то однажды сказал мне, что бекон скручивается из-за селитры. Я не знаю, но он был мясником.

По мере приготовления бекона мясо уменьшается в размере быстрее, чем жир.

Поскольку они нарезаны полосками, жир собирается в комки или даже скручивается, если бекон недостаточно часто переворачивать.

Жир тоже в конечном счёте уменьшится при термической обработке, но этого будет недостаточно, чтобы исправить ситуацию с беконом.