Можно ли использовать только яичные желтки, если в рецепте указаны яйца?

Я только что приготовила кокосовые макаруны, для которых нужно было 2 яичных белка, поэтому я решила использовать 2 яичных желтка и 1 целое яйцо... смешала 4 унции муки, 4 унции маргарина и 4 унции сахара, и они получились немного более влажными, чем обычно... так что завтра дети получат отличное угощение к чаю... :-) из этой смеси получились отличные пирожные... :-)

Это действительно зависит от рецепта. В яичных желтках есть немного белка, но много жира, который придаёт вкус и делает выпечку более нежной и сочной. В яичных белках содержится только белок, который придаёт выпечке структуру и делает её более сухой.

Если в конкретном рецепте яйца нужны для связывания белка, то, заменив их только желтками, вы можете не добиться нужного результата. Помните, что желтков меньше, чем целых яиц, поэтому лучше заменить два целых яйца тремя желтками.

Некоторые виды тортов можно приготовить с меньшим количеством белка. С белым и жёлтым тестом всё будет в порядке. С фунтовым тестом тоже всё будет в порядке, и на самом деле в некоторых рецептах используются только желтки. Ваш торт будет немного плотнее, мягче и вкуснее. Любой бисквит или ангельский бисквит не подойдёт, потому что они полностью зависят от белка, содержащегося в яичных белках.

Мягкий, пышный хлеб также выиграет от добавления жира. Структура хлеба будет зависеть от содержания глютена в муке. На ум приходят булочки с корицей и пышные пончики. Местная пончиковая славится желтым цветом своих пончиков, который получается благодаря использованию свежих желтков.

Желтки можно использовать во многих рецептах, где требуются целые яйца. Ищите рецепты, в которых будет полезен весь добавленный жир. Все, что похоже на заварной крем, где яйца смешиваются с молоком, будет очень вкусным — даже вкуснее, чем с целыми яйцами. Например, заварной крем, флан, пудинги, французские тосты и т. д. Учитывая время года, вы можете приготовить мороженое на основе заварного крема.