Что делает бекон таким тягучим?

Я люблю бекон с хрустящей корочкой, если жир полностью вытопился. Если всё сделано правильно, жир станет хрустящим, а мясо останется мягким. Я считаю, что лучше всего готовить на медленном огне, чтобы жир медленно вытапливался. Я также заметил, что если я готовлю много бекона, то могу довести его до готовности на 90 % на сковороде, а затем поставить в духовку. Я держу духовку при довольно низкой температуре, например 300 градусов. Он хорошо вытапливает жир и не даёт мясу подгореть. Мне это нравится. Благодаря ему я могу оставить на сковороде небольшую порцию, чтобы она подрумянилась для моей жены, а в это время наготове будет сочное мясо для меня и моей дочери.

Согласно этому видео от America's Test Kitchen, вы можете приготовить сочный, хрустящий и нежный бекон, слегка залив его водой в сковороде и поставив на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего, а когда вода полностью испарится, снова убавьте огонь до средне-слабого и готовьте до готовности.

Если в сковороде будет вода, температура приготовления будет низкой, а бекон останется сочным. Как объясняется в видео, как только вода закипит, жир практически полностью вытопится, поэтому мясо не подгорит, пока вы будете ждать, пока вытопится жир.

Похоже, секрет, каким бы он ни был, заключается в том, чтобы сохранить влагу в беконе и не дать ему высохнуть, при этом, конечно, тщательно прожарив его. Возможно, чего-то подобного можно добиться, если готовить бекон под крышкой.

Бекон, приготовленный в микроволновке, будет жёстким, но из него вытечет жир, так что, возможно, это не то, что вам нужно. А бекон, который частично приготовили в микроволновке, а затем дожарили на сковороде, всё равно будет довольно жёстким.