Регистрация Войти
Вопрос

Действительно ли маринование рыбы помогает специям проникнуть в её мякоть?

Мы обжариваем рыбу, предварительно натерев её пастой из семян горчицы, куркумы и соли.



Итак, если мы добавим три ингредиента и оставим рыбу мариноваться на несколько часов, повлияет ли это на «вкус» рыбы?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24006/does-marinating-fish-actually-help-the-spices-get-in-its-flesh
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Да, маринование или натирание специями (что вы и делаете) улучшает вкус рыбы.



    Однако для большинства видов рыбы нет смысла мариновать филе или стейки «в течение нескольких часов», поскольку рыбное мясо очень пористое, а специи, кислоты, масла и другие ароматизаторы проникают в него максимум за час. Исключение составляют виды рыбы с плотным мясом, такие как рыба-меч, тунец и опах, которые можно мариновать дольше — до 8 часов. Кроме того, если вы натираете специями целую рыбу с кожей, нужно подождать час, чтобы специи «впитались».



    Другое исключение — соль. Есть рецепты, в которых рыбу нужно засолить и оставить на 2–8 часов, чтобы мясо стало плотнее или изменился вкус.



    Приведенное выше перефразировано и обобщено на основе West Coast Fish Джея Харлоу и подтверждено моим собственным опытом.
  1. Спасибо за ответ. Есть ли какая-то особая польза в том, чтобы специально засолить рыбу и оставить её на несколько часов?
  1. @Jefromi Ах да. :( Вместо того чтобы замачивать рыбу в жидкости, мы наносим пасту на её тело и оставляем. Это поможет? Спасибо, что ответили.
  1. Маринование — это вымачивание в приправленной жидкости. Вы просто оставляете рыбу в специях, которыми натерли ее поверхность? Это немного другое.
  1. @ElendilTheTall Я спрашиваю: «Повлияет ли маринование на „вкус“ рыбы?» Я не совсем понимаю, что значит «придаёт аромат». :( Да, возможно, это глупый вопрос, но мне нужно знать, насколько важно маринование.
  1. Я не совсем понимаю, о чём вы спрашиваете. Возможно, вопрос слишком простой. Вы просто хотите узнать, придаёт ли маринад блюду вкус?
Вы уже ответили на этот вопрос