Вопрос
Sebiddychef
Вчера 21:34
Почему на кожуре яблок, которые долгое время хранились в прохладном месте, образуется «восковой» слой
Мы живём в саду и выращиваем гораздо больше яблок, чем можем съесть, поэтому всю зиму храним их в гараже, где холодно. Яблоки лежат в ящике, но между ними циркулирует воздух, а каждый слой яблок переложен газетами. Почему кожура яблок становится «восковой»? И как этого избежать?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24029/why-do-apples-when-placed-in-a-cool-environment-for-extended-periods-of-time-f
1
Это восковое покрытие называется эпикутикулярным воском, так как оно образует кутикулу плода. По сути, это парафин. Он удерживает влагу и защищает от грибков, грязи и микроорганизмов.
Как предполагает rumtscho в своём комментарии, даже если бы вы могли предотвратить его появление, это было бы не лучшей идеей по очевидным причинам: он не причиняет вреда и дольше сохраняет яблоки свежими.