Как крупные компании добиваются того, чтобы их продукция всегда выглядела и ощущалась одинаково?

Стабильное качество и внешний вид промышленной выпечки (тостов, хлеба, пончиков, булочек и т. д.) напрямую зависят от использования специальных смесей, полуфабрикатов и других ингредиентов, которые обеспечивают стабильность и безопасность. В состав этих продуктов входят ферменты, эмульгаторы, стабилизаторы, различные добавки и т. д. Это единственный способ обеспечить стабильное и неизменное качество в больших масштабах, поскольку мука — натуральный продукт и её качество варьируется. Нравится нам это или нет, но так оно и есть.

как они добиваются того, чтобы конечный продукт выглядел и имел вкус так же, как всегда?

Это сфера контроля качества. Она включает в себя такие виды деятельности, как:

• разработка максимально последовательных процессов




• сравнение продукта с эталоном




• выявление и устранение источников отклонений

Гораздо проще контролировать один крупномасштабный процесс на заводе, чем множество мелких процессов, дублируемых в разных местах. Поэтому, насколько это возможно, они будут поставлять в розничные магазины предварительно смешанные и отмеренные ингредиенты. Оборудование будет стандартизировано и автоматизировано в каждом магазине. В таком случае очень сложно испортить рецепт, например:

Добавьте в миксер один пакет стандартной смеси для пончиков, одну упаковку яиц и одно
ведро воды. Нажмите кнопку «Микс-2». Когда миксер
остановится, переложите тесто в формовочную машину и нажмите зелёную кнопку...

Отказ от ответственности: я никогда не работал в пончиковой, работающей по франшизе, и реальные рецепты могут быть сложнее или проще, чем выдуманный выше. Но в целом идея такова, и она широко применяется в производстве, независимо от того, является ли продукт едой.

Если вы хотите упростить рецепт, по которому часто готовите, вы можете сделать кое-что из того же списка и дома.

Самый простой способ начать — отмерять ингредиенты по весу (если вы ещё этого не делаете). Гораздо быстрее и проще приготовить, скажем, хлеб по рецепту, если не использовать мерные стаканы, а просто насыпать муку в миску для смешивания до нужного веса. То же самое проделайте с водой, дрожжами, солью и т. д. Вам не придётся пачкать мерные стаканы, вы получите более стабильные результаты и сэкономите время.

Ещё один шаг в этом направлении — заранее смешать все ингредиенты, которые можно, чтобы время от времени готовить большую порцию смеси, а затем отмерять только один ингредиент вместо четырёх или пяти при каждом приготовлении блюда по рецепту. Однако предварительное смешивание может сократить срок хранения ингредиентов, поэтому это не всегда хорошая идея. Если вы не можете предварительно смешать ингредиенты, то можете хотя бы заранее отмерить их или использовать мерные инструменты, подходящие для нужного вам количества. Например, если вы ежедневно печёте хлеб из 24 унций муки, вы можете приобрести мерный стакан на 12 унций и заранее отмерить соль и быстродействующие дрожжи в небольших контейнерах. Тогда ваш рецепт будет выглядеть примерно так:

Добавьте в миксер две мерные ложки муки, одну ложку соли, одну ложку дрожжей
и пол-литра воды...

Конечно, одно из преимуществ домашней кухни в том, что она не всегда одинаковая. Кому захочется есть одно и то же каждый день?

Эти компании используют рецепты, адаптированные для промышленного производства. В большинстве случаев они не отмеряют ингредиенты вручную. Как только рецепт запускается в производство, машины программируются на взвешивание и смешивание ингредиентов. Кроме того, поставляемая продукция должна проходить лабораторную проверку качества. После производства всегда проводится ещё одна проверка качества.

Нет ничего необычного в том, что у этих компаний есть собственное оборудование для франчайзинговых ресторанов. Часто продукты доставляются в ресторан в глубокой заморозке, а конечный продукт собирается уже на месте. Хороший пример — McDonald’s: у них есть строгие инструкции по сборке каждого бургера. Если хотите с ними ознакомиться, погуглите.