Можно ли использовать солёное сливочное масло для приготовления жёлтого торта?

Сотрудники Cook's Illustrated ответили на похожий вопрос следующим образом:

Мы не рекомендуем готовить на солёном сливочном масле по трём причинам. Во-первых, количество соли в солёном сливочном масле варьируется в зависимости от производителя и может составлять от 1,25 до 1,75 % от общего веса, поэтому невозможно предложить универсальные пропорции для всех производителей. Во-вторых, из-за того, что соль маскирует некоторые вкусовые нюансы сливочного масла, солёное сливочное масло отличается по вкусу от несолёного. Наконец, в солёном сливочном масле почти всегда содержится больше воды, чем в несолёном. Содержание воды в сливочном масле составляет от 10 до 18 процентов. При выпечке предпочтение отдаётся маслу с низким содержанием воды, так как избыток воды может препятствовать образованию клейковины. На самом деле, когда мы использовали сливочное масло одной и той же марки как солёное, так и несолёное для приготовления пирожных и печенья, дегустаторы заметили, что образцы, приготовленные с солёным маслом, были немного мягкими и вязкими. Они предпочли текстуру выпечки, приготовленной с несолёным маслом.

Однако, если это всё, что у вас есть, я бы не стал слишком беспокоиться. Просто уменьшите количество соли, указанное в рецепте, на 1,7 грамма или 1/3 чайной ложки (поваренной соли) на каждые 8 столовых ложек (пачку) солёного сливочного масла, которое вы используете. Это среднее количество соли в пачке солёного сливочного масла.

Я далёк от того, чтобы считаться экспертом в кулинарии, так что отнеситесь к этому с долей скептицизма (извините), но:

В несолёном сливочном масле содержится незначительное количество натрия. В одной чайной ложке поваренной соли содержится около 2400 миллиграммов натрия. В разных видах солёного сливочного масла содержится разное количество соли, поэтому проверьте содержание натрия на этикетке вашего солёного сливочного масла. Если в используемом вами сливочном масле содержится, скажем, 600 миллиграммов натрия, то это примерно четверть чайной ложки соли, и вам следует соответственно уменьшить количество соли в рецепте.

Или узнайте, можно ли в супермаркете обменять солёное сливочное масло на несолёное.

Да, вам это сойдёт с рук, но всё зависит от того, насколько солёное сливочное масло. Возможно, стоит приготовить одну порцию и посмотреть, что получится.