Нормально ли, что на нуте образуется белая пенка после замачивания в течение 12 часов?

Да, при замачивании бобовых культур на них образуется пена. Я видел это при более низких температурах и меньшем времени замачивания. Они также могут быть скользкими на ощупь. Само по себе это не является признаком развития бактерий. Нут, как и другие бобовые, содержит много сапонинов. Сапонины — это разновидность моющих средств, которые при растворении в воде образуют пену. Пример можно найти в статье «Содержание сапонинов в пищевых растениях и некоторых готовых продуктах» Д. Фенвика и Д. Окенфулла, опубликованной в Journal of the science of food and agriculture, том 34-2 (доступна только платная версия). В нуте, сое, люцерне и других бобовых содержится значительное количество сапонинов — 56 г/кг в случае с нутом.

Обратите внимание, что при замачивании растворяется множество других молекул, содержащихся в бобах. Некоторые рекомендуют замачивать бобы и выливать воду, чтобы удалить олигосахариды, содержащиеся в большинстве бобовых, поскольку бактерии, расщепляющие эти неперевариваемые сахара, выделяют в качестве побочного продукта газы, которые вызывают вздутие живота. МакГи напоминает нам, что при замачивании растворяется множество микроэлементов, содержащихся в бобах, и не рекомендует так делать. Если фасоль замачивалась (для сокращения времени приготовления), для варки следует использовать воду, в которой она замачивалась. Если у едоков наблюдается вздутие живота, фасоль следует варить дольше, чтобы олигосахариды успели расщепиться под воздействием температуры.

Это общий случай, но теперь давайте рассмотрим вашу текущую ситуацию.
Условия, в которых вы замачивали нут, были рискованными. В нуте могли развиться бактерии независимо от пены. В регионах с умеренным климатом замачивание не является проблемой, потому что бактерии в нём размножаются не так быстро (правила двух часов достаточно, чтобы обезопасить такие продукты, как мясо, а в нуте изначально недостаточно гидратированной пищи для бактерий). Но я заметил, что продукты, с которыми у меня не возникло бы проблем при температуре 22 °C, быстро портятся при температуре 28 °C. Зависимость между ростом бактерий и температурой нелинейна, и с повышением температуры рост бактерий может значительно ускориться. Поэтому я не знаю, стал бы я есть этот горошек — не из-за пены, а из-за условий, в которых он хранился. В следующий раз я бы порекомендовал вам оставить его в холодильнике — брожение не требуется, так что низкая температура не будет проблемой.