Регистрация Войти
Вопрос

Точное соотношение сахара и воды в сорбете

Я планирую приготовить сорбет из кордиал-сиропа, который я собираюсь сделать (по сути, это ароматизированный сироп). Какое соотношение сахара и воды мне нужно, чтобы получить однородный сорбет с мелкими кристаллами? Пожалуйста, учтите, что у меня нет и я не собираюсь покупать «измеритель Баума» или другие кухонные гаджеты, хотя у меня есть термометр. Кордиал-сироп содержит кислоту, если это что-то меняет.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23892/exact-proportions-of-sugar-to-water-in-sorbet
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. У меня нет рецепта сорбета без добавления сахара, но есть кое-что похожее: лимонный сорбет от The Perfect Scoop. В нём используется стакан лимонного сока, в котором содержится всего 6 г сахара, а также 2,5 стакана воды и 1 стакан сахара.



    Таким образом, вам понадобится 3,5 стакана (828 мл) воды и 1 стакан (200 г) сахара, то есть соотношение 4:1 по весу.
  1. Итак, если я правильно понял, в этом рецепте не будет сахара, кроме того, что вы добавите сами. Если это так, возможно, вам стоит ещё раз отредактировать свой вопрос. Если нет, то мой ответ нуждается в корректировке.
  1. Боже! Я был не слишком конкретен, не так ли! Он будет сделан из цветов, как бузина! Извините
  1. Кроме того... планируете ли вы приготовить кордиал, выпарив/концентрировав фруктовый сок, а затем добавить в него воды, чтобы получился сорбет?
  1. Итак, начнём... какие ингредиенты вам нужны, кроме сахара и воды? Поскольку вы готовите всё сами, чем это отличается от поиска рецепта с использованием фруктового сока определённого типа? (И разве у вас нет свежих фруктов для начала?) В разных фруктах разное количество сахара, поэтому, если вы пытаетесь просто отмерить нужное количество, никто не сможет дать вам хороший ответ, не зная подробностей.
  1. @Jefromi, прошу прощения, я собираюсь приготовить кордиал, мне следовало уточнить... Я изменю вопрос
  1. Это во многом зависит от того, сколько сахара уже содержится в ликёре. (И от того, насколько он насыщенный — если он крепкий, вы разбавите его сахарной водой, а если слабый, то добавите больше ликёра.)
Вы уже ответили на этот вопрос