Как сделать так, чтобы горячая помадка не превратила мороженое в жидкую кашу?

Я бы сказала, что нужно зачерпнуть мороженое ложкой и выложить на противень (или на форму для печенья, если вам так больше нравится, лол) и оставить на 10 минут или около того, затем растопить помадку, дать ей постоять минуту или две, собрать мороженое и полить его помадкой

Это простой вопрос термодинамики. Рассмотрим переменные:

• температура мороженого, T_ic




• температура помадки, T_f




• коэффициент теплопередачи, ч




• площадь поверхности теплообмена, A

Я оставлю вывод уравнения теплопередачи применительно к мороженому в качестве упражнения для читателя, но интуитивно понятно, что у вас есть несколько вариантов, в том числе:

• более холодное мороженое




• не такая уж и горячая помадка




• изменение коэффициента теплопередачи, например, за счёт добавления изоляционных материалов или использования мороженого с более низкой теплопроводностью (было бы интересно изучить влияние избытка на теплопередачу)




• уменьшите площадь соприкосновения помадки с мороженым; хорошо, что мороженое с фруктами традиционно подают в высоких узких стаканах именно по этой причине

Мои родители всегда любили готовить горячую помадку, но у них были те же проблемы, что и у вас. Поэтому они нашли очень маленькие формочки и теперь подают мороженое в тарелках обычного размера (с любыми дополнительными не тающими топпингами) и ставят рядом небольшую тарелку с помадкой.

У этого метода есть два больших преимущества.

1. Мороженое не тает/помадка не остывает так быстро.


2. Каждый может съесть столько помадки, сколько захочет.

Надеюсь, вы сможете найти подходящий для вас способ.

Когда я был подростком и работал в кафе-мороженом, где подавали мороженое на роликах, нам приходилось быстро готовить пломбир с горячей помадкой.

Большая часть помадки растеклась по стеклянной ёмкости (почему-то более холодной, чем фарфоровая), и лишь немного осталось сверху, прежде чем её покрыли сливками и посыпали орехами.

Я думаю, что хорошим решением может стать отделение помадки. Это может усложнить приготовление блюда, но зато улучшит как внешний вид, так и текстуру мороженого.

Попробуйте купить или приготовить самостоятельно бисквитные рулеты (не знаю, как они называются). Наполните их горячей помадкой. Бисквит будет служить изолятором, сохраняющим текстуру и мороженого, и помадки. Таким образом, они соприкоснутся только тогда, когда вы будете разламывать бисквит, чтобы съесть его.

Если печенья недостаточно, можно использовать шоколадные батончики или что-то подобное.

Ешь это быстрее.

Серьезно. Я большой поклонник домашней горячей помадки, и во многом ее привлекательность заключается в контрасте между холодным и горячим. Если заморозить мороженое сильнее, это поможет, но недостаточно разогретый шоколад не поможет. Если помадка слишком остынет, она превратится в один твердый тягучий кусок.

Возможно, лучшим решением будет подавать десерт небольшими порциями, чтобы его можно было съесть до того, как помадка и мороженое достигнут равновесия и волшебство исчезнет.

У меня нет прямого опыта, которым я мог бы поделиться, но, кажется, можно применить немного логики. Я предполагаю, что ваша горячая помадка слишком горячая, а мороженое недостаточно холодное (прохладное).

Вместо того чтобы разогревать помадку в микроволновке, попробуйте сделать это на водяной бане на плите. Да, это дольше, но так вы не сожжёте сахар по краям. Периодически пробуйте помадку, помешивая, пока она не станет приятно тёплой. Частое помешивание* поможет равномерно распределить тепло.

Другой вариант: разогревайте в микроволновой печи небольшими порциями, помешивая* и пробуя.

*Санитарные нормы вынуждают меня посоветовать вам использовать новую ложку каждый раз, когда вы перемешиваете блюдо или пробуете его, чтобы избежать загрязнения. Но это ваш дом.

Пока вы занимаетесь горячей частью, убедитесь, что в вашей морозильной камере действительно очень холодно. Не доставайте мороженое перед подачей, чтобы оно не растаяло. Лучше всего набирать твёрдое мороженое металлической ложкой, опущенной в очень горячую воду. Режет как по маслу.