Регистрация Войти
Вопрос

Подготовка к приготовлению на гриле

Наконец-то наступило лето, и я планирую устроить пикник с приготовлением блюд на гриле.
Здесь есть несколько парков с небольшими грилями на земле. Может ли кто-нибудь подсказать, что нужно взять с собой, чтобы приготовить еду на гриле?
А какие мясо и овощи обычно готовят на гриле на открытом воздухе?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23902/preparations-for-outdoor-grilling
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Могу я добавить кое-что в ваш список для того неуклюжего подростка-вегетарианца, которого вы привели с собой?



    Алюминиевая фольга: заверните в неё овощи или покупное мясо-аналог и положите на самый медленный огонь гриля. Если еда не будет соприкасаться с обугленной поверхностью гриля, вы будете вознаграждены!



    Соевый соус: оживляет вкус любых овощей и крахмалистых продуктов. Необязательно читать весь состав...



    оливковое масло, Earth Balance или другой качественный растительный жир.



    Открывалка для винных бутылок: пиво — это более традиционный вариант, но что, если я приду с бутылкой Brunello?

    1. Приличный гриль. Да, действительно. Если в вашем парке есть один из этих дурацких маленьких грилей, расположенных близко к земле (вместо огромных чугунных грилей в национальных парках), то вас ждёт целый день разочарований и душевных терзаний, пока вы будете пытаться приготовить на нём что-нибудь.

    2. Качественный древесный уголь. Древесина твердых пород стоит дороже, ее сложнее разжечь, она медленнее нагревается, но горит жарче и придает блюдам приятный вкус; брикеты легко разжечь, но они не так сильно влияют на вкус блюд. Лучший вариант: пополам.

    3. Салфетки для рук, чтобы удалить угольный след.

    4. Угольный стартер в виде «дымохода» и немного газет для него. «Легковоспламеняющийся» уголь таковым не является.

    5. «Каминная» зажигалка.

    6. Металлические щипцы с длинной ручкой и широкая тяжёлая металлическая лопатка с длинной ручкой.

    7. Рукавицы для духовки или толстые кожаные перчатки, если ручки недостаточно длинные.

    8. Пульверизатор, наполненный водой из-под крана, для тушения вспышек, обработки одежды и волос.

    9. Мясо, рыба, курица и/или овощи, желательно предварительно замаринованные в соусе или натёртые специями (мясо — на несколько часов).

    10. Сервировочные и обеденные тарелки, а также другая посуда для пикника. Нет, вы не можете положить готовое мясо обратно на блюдо, в котором оно мариновалось.

    11. Чипсы с соусом или сальсой, пока все ждут, когда вы разожжёте угли.

    12. Хлеб и гарниры к шашлыку или, что более вероятно, то, что вы будете есть, пока все ждут, когда мясо будет готово.

    13. Налобный фонарик, чтобы вы могли пользоваться им, пока не стемнело, потому что древесный уголь ещё не готов и вы не можете увидеть, готово блюдо или нет.

    14. Пиво.
  1. На самом деле, несмотря на то, что это очень нетрадиционно и даже еретично в глазах коллекционеров марочных вин, завинчивающиеся крышки лучше подходят для предотвращения окисления и появления посторонних привкусов (то есть для «закупорки»). Это было изучено виноделами и сейчас довольно распространено; ассоциация завинчивающихся крышек с дешёвыми/низкокачественными винами полностью устарела. Точно так же стеклянная бутылка технически хуже подходит для хранения, чем пакет в коробке, но последний всё ещё подвергается стигматизации.
  1. @TFD, не могли бы вы пояснить этот комментарий? Мне это кажется странным (вы что, шутите? По моему опыту, только самые дешёвые вина продаются в бутылках с завинчивающейся крышкой), и он пометил его как неконструктивный.
  1. Пожалуйста, не пейте вино из бутылок с пробками! Покупайте вино только с завинчивающимися крышками, чтобы быть уверенными в его качестве
  1. Яппи-калифорнийцы готовят спаржу и цукини; и то, и другое быстро готовится на небольшом гриле. Маленькие луковицы с оставшейся кожурой можно положить между ломтиками для гриля: когда они станут чёрными и мягкими, значит, готовы.
  1. «Лучший» — это сложная категория. Самый дешёвый? Самый вкусный? Самый простой в приготовлении? Самый впечатляющий в подаче? Самый простой в приготовлении на гриле? Самый простой в приготовлении при нужной температуре? Самый аутентичный (для определённой кухни)? Самый патриотичный? Самый вероятный в плане оскорбления членов организации PETA? Что для вас значит «лучший»?
  1. Существует распространённое выражение, обозначающее испортившееся вино: «закупоренное». В основном это связано с тем, что пробки пропускают воздух и часто сами по себе низкого качества. Выражения «закрытое» не существует. В цивилизованных странах хорошее вино закрывают винтовыми крышками, так как производители знают, что это гарантирует качество. Удивительно, как много людей, которые пили закупоренное вино, не знали об этом!
Вы уже ответили на этот вопрос