Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли хранить сыр в рассоле/сыворотке?

Свежая моцарелла обычно продаётся в рассоле, а сыр фета часто продаётся в рассоле. После того как я открыл упаковку и использовал часть сыра, как мне следует хранить его в холодильнике, чтобы он как можно дольше оставался свежим? А именно:




  1. Нужно ли хранить сыры в жидкости или в сухом виде в закрытой ёмкости?


  2. Что делать с моцареллой: оставить её в оригинальной сыворотке или переложить в чистую ёмкость со свежей водой?


  3. Нужно ли хранить фету в рассоле, в котором она была, или лучше сменить рассол перед тем, как убрать сыр в холодильник?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23905/should-i-store-my-cheese-in-brine-whey
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Хорошо... нет необходимости менять рассол/сыворотку, в которой он находится, если только вы не планируете хранить его несколько месяцев после вскрытия упаковки...
    В противном случае для обычного хранения/использования просто оставьте его в оригинальной сыворотке или рассоле, которые СБАЛАНСИРОВАНЫ по содержанию кальция и соли. Если вы замените рассол, то сделаете ли вы это насыщенным рассолом, который будет вымывать кальций и сделает сыр более солёным? Или, возможно, ваш рассол будет менее солёным и всё равно будет вымывать кальций из сыра, а также соль (а также будет хуже защищать от порчи).



    Если вы не знаете наверняка, что делаете (сколько нужно добавить хлорида кальция, соли и лимонной кислоты), то лучше оставить исходный раствор.



    Здесь работает сыровар-любитель...

  1. В любом случае храните сыр в той жидкости, в которой он был, переложив его в чистую ёмкость и плотно накрыв. Фета хранится довольно долго, а моцарелла — всего пару дней.
  1. Да, в таком случае нет смысла переключаться.
  1. Хорошо, то есть вы предлагаете хранить его в оригинальной упаковке, если она герметична? Наша моцарелла и фета продаются в герметичных контейнерах.
  1. Что ж, если жидкость подходит для хранения сыра в супермаркете, то она точно подойдёт и для хранения дома. Что касается контейнера, то это зависит от того, какая у вас упаковка: моцарелла обычно продаётся в маленьком пакете, поэтому мне придётся переложить её в новый контейнер. Если у вас упаковка в виде ванночки, то можно использовать и её. Я не знаю ни одного исследования на эту тему (в конце концов, это не та наука, которая меняет жизнь); мой ответ основан на опыте.
  1. Учитывая, что вы предлагаете мне оставить ту же жидкость, но сменить ёмкость, не могли бы вы хотя бы немного обосновать это, проведя эксперимент или приведя пример?
Вы уже ответили на этот вопрос