Могут ли кешью испортиться? Если да, то как это определить?

Редактировать: я вижу, что автор плаката говорит об этом. Тем не менее я оставлю это в качестве ответа на вопрос в заголовке.

Кешью — довольно жирные орехи, и при хранении в неподходящих условиях они могут прогоркнуть. Для этого достаточно нескольких месяцев при температуре выше комнатной. Храните их в прохладном месте, и они прослужат вам очень долго.

Я говорю это исходя из собственного горького опыта.

Запах и вкус очень похожи на любое другое прогорклое масло: у меня нет слов, чтобы описать это, но вам достаточно испытать это на себе один раз.

На орехах кешью - или любых других орехах - возможно образование плесени, но только в том случае, если в контейнер попала влага. Если влажность находится на безопасном (низком) уровне, плесень не будет расти.

См., например, Микология и порча орехов кешью в розничной торговле, где говорится о максимально допустимом содержании влаги в 5,8 % при хранении/транспортировке в розничной торговле. Однако, если посмотреть на их таблицу данных, окажется, что даже при содержании влаги в 5 % может образоваться значительное количество плесени (поэтому орехи рекомендуется хранить в герметичной упаковке в сухом прохладном месте).

Честно говоря, кешью достаточно твёрдые, так что вы почти наверняка заметили бы плесень на поверхности, если бы она была в опасном количестве. Скорее всего, вы чувствуете запах/вкус из-за окисления жиров (процесса, который приводит к прогорканию) без полноценного прогоркания. Для появления плесени нужна влага, а для окисления достаточно света и, возможно, небольшого количества воздуха.

Если вы действительно хотите перестраховаться — например, если в вашем доме особенно жарко или влажно, — храните орехи в холодильнике или морозильной камере (в герметичной упаковке, чтобы предотвратить загрязнение или появление посторонних запахов). Хотя большинство (все?) орехов считаются устойчивыми к порче, в холодильнике или морозильной камере они хранятся дольше.