Регистрация Войти
Вопрос

Как избежать вялости клубники?

При приготовлении варенья из клубники (консервировании) ягоды становятся вялыми и теряют цвет



введите описание изображения здесь



Есть ли способ этого избежать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23870/how-can-i-avoid-limp-strawberries
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Судя по всему, предварительное замачивание клубники может помочь. Кроме того, чем меньше времени она будет вариться, тем плотнее она останется [1].



    Если хотите, можете приготовить одну основу для джема и в конце добавить немного цельной клубники, чтобы она была более плотной. Или добавьте её ближе к концу приготовления, чтобы она немного размякла, но не так сильно, как остальные ягоды.



    Источник:
    [1] http://ewainthegarden.blogspot.co.uk/2010/06/recipes-for-strawberry.html
  1. Спасибо, Додсси, кажется, я добралась. Я перешла по указанной вами ссылке и попробую этот метод, когда у нас начнётся сезон клубники, в октябре. Клара
  1. Спасибо TFD и Собачатине за хороший совет — ссылка, которую вставил Додси, выглядит очень многообещающе. Клара
  1. Это будет «консервированная» или «разливная» клубника. При поиске консервированной клубники вы получите массу результатов, которые очень похожи на ответ Додсси ниже. Замочить в сахаре.
  1. @Clara Preserve — распространённый термин в большинстве культур (в переводе). В Северной Америке, похоже, появился свой жаргон, и для обозначения процесса используется слово «консервирование», а не только название ёмкости! Французский изобретатель Апперт называл этот процесс «консервированием», и во Франции его до сих пор называют L’appertisation
  1. Извините, ребята, за путаницу. Очевидно, что этот способ консервирования целых или крупных кусков фруктов известен только в Южной Африке. Или, возможно, мы называем «консервом» то, что в США имеет другое название или описание.
  1. Я предполагаю, что это джем, так как никогда не слышал, чтобы целые консервированные фрукты называли «консервами». Но если я ошибаюсь, не стесняйтесь вносить соответствующие правки в свой вопрос, чтобы исправить это предположение.
  1. Просто чтобы внести ясность, поскольку в сети встречаются неправильные названия. Вы имеете в виду консервирование клубники целиком или говорите о клубничном желе/джеме с кусочками клубники?
Вы уже ответили на этот вопрос