Какие контейнеры подходят для домашнего мороженого?

Если вам нужно что-то действительно прочное, то стекло — хороший вариант. Недавно я купила стеклянную ёмкость для домашнего мороженого, и она отлично справляется со своей задачей. Но нужно правильно выбрать ёмкость.

• устойчивость к низким температурам. Некоторые стаканы могут деформироваться в морозильной камере. Купите контейнер с маркировкой «можно замораживать».


• закрываем. Купите контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Вам нужно свести к минимуму риск появления посторонних запахов, «морозильного ожога» и вероятность того, что неплотно закрытая крышка соскользнёт, когда вы будете доставать что-то из холодильника, и в открытое мороженое попадёт что-то ещё.


• уголки. Приятная особенность стеклянных контейнеров в том, что они, как правило, имеют закругленные внутренние углы, что облегчает их зачерпывание, чем из пластиковых.

Стеклянный контейнер будет более термостойким, чем обычный контейнер Tupperware. Это значит, что если вы переложите свежеприготовленное мороженое в стакан комнатной температуры, то верхний слой растает ещё до того, как вы закончите наполнять стакан. Вам следует предварительно охладить контейнер. Чтобы избежать резких перепадов температуры, я ставлю пустой контейнер в холодильник вместе с только что приготовленной основой для мороженого, а когда основа остывает и отправляется в мороженицу, пустой контейнер отправляется в морозилку.

Преимущество в том, что, когда вы достаёте контейнер, чтобы зачерпнуть мороженое и подать его, стекло будет сохранять холод дольше, чем тонкий пластиковый контейнер или металлический (потому что металл лучше проводит тепло). Кроме того, такой закалённый контейнер обычно ещё и термостойкий, поэтому, когда он не используется для мороженого, в нём можно запекать блюда.

Это контейнер, который я получил. Я выбрал прямоугольный, потому что он лучше штабелируется. Объём 1,3 литра подходит для одного рецепта мороженого (около 800 мл основы).

Это не тот ответ, который вы искали, но именно так я решил свою проблему, которая также была связана с нехваткой места в морозильной камере.

Разложила мороженое по литровым пакетам с застёжкой и заморозила.
Отламывала порции по мере необходимости, чтобы размягчить их в холодильнике.
Можно было быстро постучать по краю стола, и это сработало бы не хуже ножа, но было бы менее рискованно.

Можно заранее разделить эти пласты толщиной в дюйм на порции и положить в другой контейнер в морозильную камеру, чтобы они не слиплись, если вы поторопились.

После того как я сам проткнул несколько хрупких пластиковых контейнеров, я купил набор из 25 картонных контейнеров объёмом в четверть литра в Sweet Bliss, и они мне очень нравятся.

Особенно хороша конструкция крышки: внутри крышки находится второй лист картона с отверстиями, которые расположены таким образом, чтобы вытеснять воздух из контейнеров.

На их сайте написано:

В 1996 году мы с мужем получили в подарок на свадьбу
мороженицу. Вскоре после этого друзья пригласили нас на ужин, и я
предложила принести домашнее мороженое. Я хотела подать его в красивой
посуде, ведь я потратила время и силы на приготовление из свежих
продуктов. Я подумала, что посуда должна отражать всё это
— «домашнее и вкусное».

Я отправился в Атланту, чтобы найти контейнер для хранения мороженого, и
там не было ничего, что могло бы защитить домашнее мороженое
от порчи. Я был разочарован, но в тот момент мне пришло в голову, что
есть потребность, которую я однажды удовлетворю. В течение
следующих девяти лет я спрашивал у всех и каждого, в чём они хранят
домашнее мороженое, и снова и снова слышал одно и то же.
Они бы сказали, что хранили его в пластиковом контейнере, но
оно всегда было твёрдым как камень и потеряло свою первоначальную
консистенцию. Я знал, что готов предложить идею, которая может быть
полезна многим, — решение для хранения домашних замороженных десертов!

Конкретные предложения Боба МакГи довольно хороши, но я бы сказал, что главное, чтобы контейнеры были прямоугольными и не одноразовыми. Прямоугольные контейнеры хорошо поместятся в морозильной камере, а любые не одноразовые контейнеры должны выдерживать черпание.

Конечно, даже одноразовые контейнеры (даже если их много раз использовать повторно) не должны быть проблемой — я использовал их для мороженого. Возможно ли, что ваше мороженое немного твёрдое и вы зачерпываете его тяжёлой острой ложкой до того, как оно размягчится? Если это так, возможно, вам стоит попробовать приготовить более мягкое мороженое (см. этот вопрос или этот пост в блоге), а также доставать его ложкой, когда оно не такое холодное (храните его в дверце, увеличьте температуру в морозильной камере или оставьте его на несколько минут на столе).

Рестораны решают эту проблему одним из двух способов:

• Прочные контейнеры из нержавеющей стали или оргстекла профессионального уровня. Я рекомендую контейнеры глубиной от 4 до 6 дюймов размером с гостиничную сковороду 1/6 или контейнеры с крышкой объёмом 2–4 литра.


• Дешёвые одноразовые контейнеры для еды на вынос. На самом деле их можно использовать повторно, мыть в посудомоечной машине и разогревать в микроволновой печи, но за 0,25–0,50 доллара за штуку не страшно, если они будут регулярно ломаться! Просто не забывайте сдавать их на переработку. Вы наверняка видели, как их используют для супов на вынос в китайских ресторанах или гастрономах, потому что они дешёвые, но хорошо справляются со своей задачей.

Что касается первого варианта, помните, что оборудование профессионального уровня рассчитано на годы интенсивной эксплуатации, но за такое качество придётся заплатить больше. Будьте готовы к тому, что за каждый контейнер меньшего размера придётся заплатить 5–7 долларов или даже больше, если вы найдёте хороший магазин с товарами для ресторанов. В Sam’s Club тоже есть кое-что из этого.

С другой стороны, вам не придётся когда-либо менять контейнеры, если только вы не сделаете что-то совсем глупое, например не поставите горячую сковороду с плиты на крышку. По этой причине я советую планировать покупку заранее, чтобы выбрать контейнеры подходящего размера для регулярного использования.