Регистрация Войти
Вопрос

Печенье получается Эластичным

Я пыталась приготовить печенье обычным способом: мука + Яйца + Сливочное масло + сахарная пудра + шоколадная пудра > Перемешать до получения полутвердого теста > Выложить кусочки на противень и выпекать при температуре около 180С в течение 15 минут. Однако мое печенье всегда получается резиновым. Если вы попытаетесь разломать его на части, оно развалится, как будто оно сделано из резины. Печенье не было вынуто раньше времени, и ещё через минуту оно подгорело (но всё ещё оставалось мягким). Я уже пробовал:




  1. Без использования яиц.

  2. Изменение пропорций муки и сливочного масла.

  3. Повышение температуры до 200 °C на 12 минут

  4. Снижение температуры до 160 °C на 20 минут.



Кажется, ничего не помогает. Можете помочь?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23838/cookies-end-up-rubbery
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Сахарная пудра не является приемлемой заменой обычному белому (гранулированному) сахару.



    На этапе взбивания твёрдая сахарная пудра создаёт в тесте для печенья небольшие пузырьки. Эти пузырьки расширяются во время выпекания и являются неотъемлемой частью текстуры готового печенья.



    В идеале используйте тот вид сахара, который указан в рецепте. Или поищите рецепт, в котором вместо сахарного песка используется сахарная пудра / кондитерский сахар.

  1. Сахар и жир смягчают выпечку. Печенье получается резиновым, потому что вы дали ему слишком много времени на расстойку. Взбейте сахар и сливочное масло до бледно-жёлтого цвета. Взбивание добавляет воздух, благодаря которому печенье поднимется, и действует как разрыхлитель. Добавляйте яйца по одному, затем добавьте муку и шоколад. Перемешивайте только до тех пор, пока мука не впитает влагу, тогда в тесте не будет так много клейковины (которая придаёт тесту для хлеба эластичность, а для печенья это не нужно). Посмотрите, поможет ли это, а если нет, найдите другой рецепт.
  1. а как насчёт обычного хлеба? когда мы его печём, он становится резиновым, и мы не можем использовать сахар для приготовления хлеба. что же тогда делает тесто для хлеба воздушным?
  1. Я жду, пока оно остынет, и под «резиновым» я подразумеваю то, что нужно вгрызаться в него и по-настоящему тянуть, чтобы печенье разломилось на 2 части. Оно восстанавливает свои первоначальные размеры.
  1. Я не могу найти точную ссылку на рецепт (я записала его на бумаге во время чтения), но этот вариант близок к оригиналу :indobase.com/recipes/details/chocolate-cookies.php но я использовала сахарную пудру и не добавляла кофе.
  1. Я также надеюсь, что вы дадите им полностью остыть, прежде чем решите, что они резиновые.
  1. Я согласен с @derobert. Чтобы мы могли вам помочь, лучше всего будет, если вы отредактируете свой вопрос, укажете количество ингредиентов и порядок их добавления. Вы действительно начинаете с муки?
  1. Вы говорите «как обычно», но я не совсем понимаю, что вы имеете в виду. (Это какой-то конкретный рецепт, на который вы можете нам указать?) Кроме того, вам, похоже, не хватает разрыхлителя (пищевой соды или порошка). Наконец, когда вы говорите «эластичный», вы имеете в виду что-то вроде резинки? Вы пытаетесь её порвать, она растягивается и возвращается к своей первоначальной форме?
  1. Попробуйте гранулированный. Сначала взбейте его со сливочным маслом и яйцами.
  1. Я — Сахарная Пудра. Теперь добавляю в текст вопроса.
  1. Вы не добавляете сахар?
Вы уже ответили на этот вопрос