Вопрос
Mien
Вчера 21:34
Как сделать так, чтобы клубника в шоколаде блестела?
Вчера я приготовила клубнику в шоколаде.
И клубника, и молочный шоколад были комнатной температуры. Я разогрел шоколад в микроволновке вместе с каплей арахисового масла, перемешал и окунул в него ягоды. Я дал всему этому остыть в погребе (+-15 °C / +-60 °F) на листе пергаментной бумаги.
Несмотря на великолепный вкус, мне не понравилось, что они выглядели немного «тусклыми». Я бы предпочёл, чтобы они блестели.
Я добавила масло, потому что где-то прочитала, что так клубнично-шоколадные конфеты будут блестеть. Но, думаю, я добавила не так много, как мне советовали.
Можно ли как-то сделать так, чтобы шоколад блестел?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23855/how-to-get-chocolate-of-chocolate-covered-strawberries-shiny
1
Темперирование важно, но этого недостаточно. Даже если у вас идеально темперированный шоколад и вы окунаете в него клубнику, шоколад может получиться блестящим или матовым в зависимости от того, как быстро вы его охладите и с какой стороны.
Чтобы получить блестящие кондитерские изделия, вам понадобится темперированный шоколад температурой 33 °C. Быстро окуните в него начинку температурой 27 °C и дайте ему остыть при температуре 20 °C. Эти температуры являются ориентировочными, но отклонение на несколько градусов в любую сторону ухудшит качество шоколада.
См. также мой более подробный ответ о клубнике и соусе для макания: https://cooking.stackexchange.com/a/21142/4638.