Регистрация Войти
Вопрос

Как не дать травам подгореть в духовке

Я готовила запечённые чипсы из питы в качестве полезного перекуса. Я смешала оливковое масло и смесь сушёных трав, намазала этой смесью питу, разрезала её на треугольники и поставила в духовку, разогретую до 200 °C, на 7 минут (температуру и время я взяла из рецепта в интернете).



Всегда получается так, что смесь трав подгорает и становится чёрной, а чипсы получаются идеальными. Я пытался сократить время приготовления в духовке, но в результате чипсы получаются скорее мягкими, чем хрустящими.



Я думал, что смогу добавить смесь трав после того, как чипсы будут готовы, просто посыпав ими чипсы, но при хранении они всегда осыпаются.



Как сделать так, чтобы лаваш стал хрустящим, но при этом травы не подгорели? Я бы посоветовал уменьшить температуру в духовке и запекать дольше, но насколько дольше?



Кроме того, я включил режим «Выпечка», а не «Гриль». Может ли это что-то изменить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24507/how-to-avoid-herbs-getting-burnt-in-the-oven
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Я бы порекомендовал замочить смесь трав в оливковом масле на некоторое время, а затем смазать ею чипсы. Если вы пропитаете травы маслом, они не подгорят за те семь минут, что будут запекаться. Масло впитается в чипсы, пока они будут сохнуть на воздухе, а травы и остатки масла останутся на поверхности в виде затвердевшего масла.



    При приготовлении пиццы мы часто посыпаем тесто травами за 15–20 минут до готовности, и у нас не возникало проблем с подгоранием при температуре 220 °C. Для этого мы либо смазываем тесто маслом, а затем посыпаем травами, либо используем оливковое масло с травами.

  1. Добавьте приправу в конце приготовления



    Например, если вы готовите в течение 7 минут, то на 4-й минуте достаньте блюдо из духовки, смажьте/сбрызните маслом и посыпьте приправой (травами и т. д.), а затем быстро верните в духовку, чтобы довести до готовности



    Поэкспериментируйте со временем: вы хотите, чтобы хлеб подрумянился, и запекаете его в смеси масла и трав



    В коммерческих целях каждый ароматизатор используется в своё время. Сначала добавляют соль, затем — мягкие травы и специи
  1. @rumtscho: Оба решения подойдут :)
  1. И оно не отвалится, если посыпать его перед выпеканием? Это меня удивляет, ведь масло обладает антипригарными свойствами. С другой стороны, пригоревшие продукты имеют свойство прилипать — возможно, любой способ избежать пригорания приведёт к тому, что они отвалятся. Возможно, вам нужно не «как избежать пригорания», а «как их склеить».
  1. @Jefromi: Хлеб легко ломается, но я использую верхнюю и нижнюю части по отдельности, чтобы чипсы получались более тонкими и хрустящими. В моей духовке всего два уровня, так что, возможно, мне стоит попробовать поставить противень на нижний уровень. Я попробую и сообщу вам.
  1. Кроме того, куда в духовке вы кладёте чипсы? Возможно, слишком близко к верху?
  1. Легко ли разламывается ваш лаваш, чтобы можно было положить внутрь зелень?
Вы уже ответили на этот вопрос