Что такое «топлёный куриный жир»?

При нагревании выше 200 ° F / 95 ° C жир в мясе разжижается и может быть использован для приготовления пищи. Этот процесс называется рендерингом. Как сказал румчо, вы готовите курицу в жире, выделившемся при первом нагревании.

Чтобы вытопить жир из утиных тушек и кожи для конфи из утки, можно также использовать длительную выпечку при низкой температуре. В этом случае жир нужно снять и процедить через тонкую марлю или капрон, чтобы удалить кусочки мяса.

Если отфильтровать жир из мяса и выпарить воду, он станет практически несъедобным и его можно будет использовать для приготовления пищи в течение длительного времени. Бекон и утиный жир — это настоящее жидкое золото для кулинарии, с ними даже самые простые блюда (например, жареный картофель) станут изысканными угощениями.

Это не совсем то масло, которое вы использовали для куриных крылышек. В рецепте сказано «немного масла», поэтому вам нужно использовать совсем немного. Когда вы обжариваете крылышки в первый раз, содержащийся в них жир плавится и собирается в лужицу на сковороде. Там будет и то масло, которое вы использовали, но в основном это будет куриный подкожный жир. Итак, после того как вы достанете крылышки из сковороды, всё, что останется, будет считаться «вытопленным куриным жиром», даже если в нём будут следы масла.