Регистрация Войти
Вопрос

Стоит ли запекать курицу на гриле в фольге?

Моя жена говорит, что мне нужно положить на гриль алюминиевую фольгу и готовить куриный кебаб на ней, а не на открытом огне. Она считает, что так он не подгорит, гриль будет легко чистить, а маринад не будет стекать. Я говорю ей, что весь смысл приготовления на гриле в том, чтобы использовать открытый огонь, иначе мы с таким же успехом могли бы готовить его на сковороде на плите.



Нужно ли запекать курицу на гриле в фольге?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24522/should-i-bbq-chicken-on-foil
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Оставим в стороне семантику гриля и барбекю.



    Газовый гриль сам по себе не придаёт блюдам никакого вкуса. Некоторые продукты могут подгореть, обуглиться или даже подгореть и загореться. В результате появляются новые вкусы, которые варьируются от восхитительного вкуса майорана до привкуса гари и горечи. Эти новые вкусы появляются не из-за открытого пламени, а из-за очень высокой температуры прямого нагрева.



    В этом отношении единственное преимущество газового гриля перед верхним нагревательным элементом в вашей духовке заключается в том, что он:




    • с ним проще работать

    • Он расположен снаружи вашего дома, поэтому вам не придётся бороться с дымом или избыточным теплом.



    Для реакции Майяра продукты должны быть сухими. Не стоит поливать мясо маринадом, потому что это не гриль, а тушение. Вкусно для ребрышек, но не очень для курицы.



    Ещё одним аргументом в пользу фольги была простота очистки. Просто оставьте гриль включённым на высокой мощности на 10 минут после того, как закончите готовить, и все частицы пищи легко отойдут под воздействием щётки.



    На мой взгляд, если вы не собираетесь тушить мясо, фольга вам совершенно не нужна.
  1. @Aaronut На самом деле в Википедии есть целая страница, посвящённая региональным различиям в приготовлении барбекю, в том числе роли дыма, используемому оборудованию и топливу, температуре и времени приготовления, а также используемым видам мяса, соусам, приправам и другим добавкам.
  1. «Стоит ли мне» — сложный вопрос для этого форума, поскольку на него нет однозначного ответа «да» или «нет». И у вас, и у вашей жены есть веские аргументы, и всё сводится к вопросу вкуса. Чего вы хотите? Здесь действительно нет правильного или неправильного ответа. (За исключением, пожалуй, мнения @Aaronut о том, что на самом деле речь идёт скорее о «приготовлении на гриле», чем о «барбекю», но эти термины часто используются как взаимозаменяемые. Это различие не так важно для основного вопроса.)
  1. Я бы вообще не назвал это барбекю, потому что мясо не подвергается воздействию дыма. Это и есть определение барбекю. Никакого дыма, просто жарка на гриле.
Вы уже ответили на этот вопрос