Можно ли заменить курицу в рецептах кроликом?

Прочитав подкаст о кулинарных книгах от корки до корки, я купил пару рекомендованных книг, в том числе «Как приготовить всё» Марка Биттмана. Я сразу перешёл к указателю, чтобы посмотреть, что там написано о кролике, и был удивлён (стр. 653 в издании 2008 года):

But you can substitute rabbit---which really does taste like chicken---for virtually

any recipe for braised chicken.

Это было совсем не то, чего я ожидал. Для справки: благодаря родственникам, живущим за городом, в моей семье всегда был достаточный запас крольчатины. Ещё лет пять назад мы ели кролика раз в два месяца или даже чаще; точно чаще, чем курицу. Тем не менее я не припомню, чтобы кролик был похож на курицу по вкусу, и, если не считать супа, я не очень люблю курицу, в отличие от кролика.

Что я хочу знать: как работает эта замена? Как далеко она простирается (ограничивается тушеными продуктами)? Это обратимо? Какой рецепт курицы я должен попробовать с мясом кролика? У меня предубеждение против курицы ;-)?

Ссылки: некоторые посты упоминают эту замену, но они не дают прямого ответа на мой вопрос.