Можно ли заменить калган в тайском зелёном карри имбирём?

Из-за его вкуса я бы сказал, что для имитации вкуса галангала вам понадобится в основном имбирь и немного лемонграсса (в крайнем случае можно добавить немного лимона или, ещё лучше, лист кафрского лайма).

Я знаю, это звучит странно, но когда я был в Таиланде на кулинарных курсах, мне сказали, что вместо калгана можно использовать лемонграсс.

Шотландский,

Вместо калгана используйте имбирь в равных пропорциях. И да, это лучший заменитель, который можно найти в обычном продуктовом магазине.

Однако если у вас есть возможность достать сушёный молотый галангал, вы можете добиться лучшего результата. Добавьте примерно половину указанного количества имбиря, а примерно в середине приготовления добавьте чайную ложку молотого галангала на каждую столовую ложку свежего имбиря, указанного в рецепте. Сочетание свежего имбиря и молотого галангала по вкусу будет очень похоже на свежий галангал.

Кроме того, если вы отправитесь на азиатский рынок, то сможете купить очищенный галангал, нарезанный кусочками, который хорошо замораживается.

Вкус будет не совсем таким, но достаточно близким, чтобы блюдо оставалось вкусным, а сочетания вкусов были удачными.

К сожалению, с тех пор как у меня погиб галангал, я тоже ем только покупной имбирь...