Помогает ли металлическая ложка в открытой бутылке игристого вина (и т. д.) сохранить его игристость?

Не работает. Углекислый газ растворяется в содовой под давлением. Когда вы открываете крышку, давление в жидкости падает (до уровня атмосферного), и газ выходит из раствора. То есть жидкость шипит. Если положить в бутылку ложку, ничего не произойдёт. Если снова закрыть бутылку, шипение прекратится.

Где-то я читал, что ложка остывает быстрее всего, а значит, охлаждает воздух в верхней части ёмкости. Это создаёт «холодную пробку» и уменьшает количество улетучивающегося углекислого газа.

У меня это работает, и я делаю так уже больше 30 лет — с тех пор, как друг показал мне этот трюк: чтобы сохранить шипучесть, нужно положить ложку на бутылку с пивом, кавой или любым другим игристым напитком.
С тех пор я задаюсь вопросом: почему? И в поисках ответа я наткнулся на вас

Я до сих пор не знаю, почему так происходит, но это так. Я подозреваю, что это связано с какой-то геометрической проблемой: ложка перехватывает волны Фитцджеральда, исходящие из бутылки. Я не знаю

Как пивовар, я очень беспокоюсь о пенообразовании ;) Поскольку нижеизложенное может показаться слишком кратким, вот краткий ответ на ваш вопрос: «Я так не думаю».

На самом деле я впервые слышу об этом «трюке» с металлической ложкой, поэтому не могу ничего сказать по этому поводу, но поделюсь тем, что знаю о газации.

Карбонизация — это растворение углекислого газа (CO2) в жидкости (пиве, шампанском, газировке). Пузырьки — это CO2, который выходит из раствора и попадает в воздух.

Если напиток будет холодным, он будет шипеть, так как углекислый газ легче растворяется в холодной жидкости. И наоборот, он легче выходит из тёплой жидкости. Вы когда-нибудь наливали в стакан тёплую газировку или шампанское сразу после открытия бутылки? Пена будет повсюду.

Единственный способ не потерять весь CO2 — герметично закрыть ёмкость. Но даже в этом случае CO2 будет выходить из раствора и создавать давление в надголовном пространстве (пространстве в верхней части ёмкости). Вот почему при первом открывании бутылки раздаётся шипение.

И снова в игру вступает температура. В тёплой бутылке больше CO2 выходит из раствора и повышает давление в надголовном пространстве. Охладите ту же бутылку, и CO2 снова растворится в жидкости, и вы снова получите газированный напиток.

Теперь вернёмся к ложке. Я бы предположил, что если положить ложку в газированную жидкость, то появятся точки нуклеации, из-за которых CO2 будет быстрее выходить из раствора. Именно поэтому многие производители пивных бокалов наносят на их дно рисунок с помощью лазерной гравировки — шипение, вызванное точками нуклеации, помогает раскрыть аромат хмеля.

Мой собственный опыт подтверждает ответы на связанный вопрос от Skeptics. Если подвесить ложку внутри открытой бутылки, шипение прекратится.

Тем не менее мне удалось сохранить шипучесть в бутылке на пару дней, накрыв её пищевой плёнкой.