Растворяющая Яичная Скорлупа

Я положила целые варёные яйца (в скорлупе) в банку с маринованными яйцами (без скорлупы), которые купила в магазине.
И меньше чем через неделю от скорлупы ничего не осталось. Кроме небольшого количества грязи на дне банки
Я также сварила яйца в литре воды с добавлением примерно 2 столовых ложек лимонной кислоты (кислой соли).
Яйца получились мраморными, чёрно-белыми и очень красивыми, без кислого привкуса.

Причина, по которой уксус портит «голое» яйцо, заключается в том, что уксус проникает в яйцо путём осмоса. Это зависит от времени и концентрации. Чем дольше яйцо находится в уксусе, тем больше кислоты оно впитывает. Я ещё не пробовал этот вариант эксперимента, но я делал «голое» яйцо для других целей. Я думал, как это сделать, и вот что у меня получилось:

1) Используйте более концентрированный уксус, чтобы скорлупа размягчилась быстрее и не пришлось долго её вымачивать. Будьте готовы удалить большую часть скорлупы вручную, когда она достаточно размягчится. Если вы будете осторожны, то мембрана яйца не повредится.

2) Когда скорлупа достаточно повреждена, чтобы яйцо могло расшириться, попробуйте замочить его в дистиллированной (или высокоочищенной) воде. Яйцо расширится, и это частично компенсирует осмотическое давление, не давая уксусу проникнуть внутрь. Кроме того, так будет проще удалить кусочки скорлупы вручную.

Будьте готовы к тому, что это займёт несколько дней. Кроме того, я не знаю, используете ли вы яйца из супермаркета или что-то более крепкое, но скорлупа у большинства яиц из супермаркета изначально тоньше. Я бы не стал делать это с яйцами от кур, которые свободно гуляют по двору.

Насколько я помню из школьного курса химии, любая кислота в конечном счёте растворит скорлупу, если её будет достаточно. Однако в зависимости от концентрации, типа и объёма кислоты её количество может варьироваться. Кроме того, яйца могут отличаться друг от друга: у одних скорлупа будет намного толще, чем у других.

Если вы хотите съесть конечный продукт, то, конечно, исключите из него все кислоты, которые небезопасны для пищевых продуктов.

Я не согласен с ответом @RossHolloway о том, что яйцо автоматически испортится, потому что у него нет скорлупы. На этом сайте указано, что скорлупа сама по себе пористая, и хотя там говорится, что скорлупа может блокировать бактерии, там также сказано, что внутренние мембраны "обеспечивают эффективную защиту от бактериальной инвазии".

Следующий вопрос: повлияет ли кислота на внутреннюю мембрану (возможно, вы хотите сохранить её в целости). В моей ссылке говорится, что мембрана состоит из кератина, который является белком. Я подозреваю, что он не растворится быстро в некоторых более слабых кислотах, поэтому, вероятно, можно полностью растворить скорлупу, но не мембрану. Может быть, кто-то другой сможет рассказать об этом подробнее?

Однажды в пабе кто-то сказал мне, что можно замариновать яйца, просто положив сырое яйцо в банку с уксусом, и энергия, высвобождающаяся при растворении скорлупы, сварит яйцо вкрутую.

Вернувшись домой, я положил сырое яйцо в банку с уксусом. Вокруг скорлупы тут же появились пузырьки воздуха, свидетельствующие о начале химической реакции.

Скорлупа полностью растворилась примерно за 3 дня. Яйцо было сырым и, без сомнения, испортилось, так как было лишено естественной вакуумной упаковки, то есть скорлупы.