Вопрос
cytinus
Вчера 21:47
Вкус и химический состав тимьяна
Какой вкус у тимьяна? Какие химические вещества придают ему этот вкус?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24377/flavor-and-chemical-composition-of-thyme
1
В тимьяне преобладает фенольное соединение тимол, а терпены пинен, цимен и линалоол придают ему дополнительные хвойные, цитрусовые и цветочные оттенки соответственно.
Источник: «О еде и кулинарии» (переработанное издание), стр. 391 и таблица на стр. 392. Если вам интересна химия вкуса, я настоятельно рекомендую приобрести эту книгу, потому что в той же таблице перечислены основные вкусовые соединения для десятков распространённых ингредиентов и ароматизаторов.