Регистрация Войти
Вопрос

Как мыть овощи без проточной воды?

Я живу в субтропическом климате, где большинство людей готовят овощи, а не едят их сырыми, поэтому, когда я готовлю зелёные салаты, я должна быть уверена, что всё чисто. Я видела рекомендации в Как мыть салат-латук мыть салат-латук под проточной водой или в центрифуге для салата, но у меня нет ни того, ни другого. Я попробовала налить в миску бутилированную воду, а затем положить в неё листья салата, лук и помидоры, чтобы они пропитались водой, но я не знаю, достаточно ли этого для очистки овощей, особенно учитывая, что в луке и помидорах, похоже, уже есть немного воды, которая, вероятно, небезопасна для употребления. Как мне очистить эти овощи?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24382/how-to-wash-vegetables-without-running-water
1
+ Читать

26 Комментариев

  1. Купите фильтр для воды, чтобы очистить её от примесей, и она будет выглядеть чистой.



    Разведите каплю безопасного для пищевых продуктов отбеливателя в фильтрованной воде.




    Оставьте обработанную воду под крышкой на 30 минут. Если после фильтрации вода по-прежнему мутная, увеличьте количество используемого отбеливателя вдвое.




    Убедившись, что вода очищена должным образом, используйте её для мытья овощей.



    Или следуйте совету Боба МакГи.

  1. Мой отец говорит, что раньше мыл овощи перекисью водорода. Он довольно здоровый человек. Я ему не поверил и погуглил.
    http://www.truthorfiction.com/rumors/h/hydrogen-peroxide.htm
    Прокрутите страницу вниз до пункта 16. Там написано, что его можно использовать с овощами и фруктами. :)

  1. Взгляните на это и на более сложный вариант..
    Похоже, что пищевую соду или уксус можно использовать для мытья овощей.
  1. @BobMcGee, пищевая сода эффективно уничтожает бактерии, так как является щёлочью. Уксус хорош для консервации продуктов, но я не думаю, что он полезен для дезинфекции (но я не эксперт).
  1. Эта мойка отлично подходит для удаления воска и остатков пестицидов, но я не думаю, что она решит проблему безопасности пищевых продуктов, о которой идёт речь в вопросе.
  1. @TFD Ответ, сделанный несколько лет спустя: я думаю, что этот вопрос явно не относится к продуктовым магазинам Пекина и т. д. В исходном вопросе прямо говорится, что в их регионе продукты НЕ едят сырыми. Вопрос не связан с конкретной страной, регионом или чем-то ещё, кроме этого факта.
  1. @Chloe Уксус может в некоторой степени дезинфицировать, но, как уже отмечалось выше, для уничтожения патогенных микроорганизмов продукты нужно термически обрабатывать или использовать специальные средства.
  1. Можно ли использовать уксус для приготовления раствора для полоскания? Какой должна быть концентрация? В чистом виде? (Стандартные 5%) @rumtscho Да, за отсутствие цензуры, в отличие от Workplace или Parenting!
  1. @BobMcGee Сельская местность в Китае — это не большая часть Китая или Азии. Мы не знаем, где находится «деревня», но мой ограниченный опыт знакомства с субтропической Азией показывает, что там существует современная система продуктовых магазинов, где обычно продаются свежие фрукты и салаты
  1. @rumtscho Мытьё не помогло бы ни в одном из случаев, о которых вы упомянули. Мытьё удаляет большую часть поверхностных загрязнений по эстетическим соображениям и из соображений безопасности для здоровья. Только термическая обработка могла бы решить эти проблемы
  1. Если вы живёте там, где выращивают овощи, то, как правило, у вас вырабатывается иммунитет к местным бактериям. Множество современных исследований показывают, что нам не следует чрезмерно очищать овощи, ведь нам на самом деле нужны местные почвенные бактерии
  1. Лучше всего использовать дезинфицирующий раствор. Если у меня его нет, я мою овощи средством для мытья посуды.
  1. возможно, вам захочется добавить в воду для замачивания соль
  1. Возможно, стоит немного перефразировать вопрос, поскольку его мог бы задать человек, отправившийся в поход, и правильный ответ был бы совсем другим, если бы не подозрение, что овощи были выращены на загрязнённой воде.

  1. Давайте называть вещи своими именами: если вы живёте в одном из регионов, где люди не едят овощи сырыми, то это потому, что для удобрения полей используется перегной или нестерилизованный навоз. Быстрое ополаскивание не сделает эти овощи безопасными для употребления, потому что нужно уничтожить болезнетворные микроорганизмы.



    Для начала нужно смыть с продуктов всю грязь и песок. Для этого можно использовать водопроводную воду, если она хорошо отфильтрована, так как после этого вы проведёте дезинфекцию. Есть два способа сделать овощи безопасными.



    Бланширование, вероятно, является лучшим способом сохранить вкус и текстуру продуктов и при этом избежать отравления. Для этого ненадолго опустите овощи в кипящую воду, а затем переложите их в (кипяченую) ледяную воду. Воздействие очень горячей воды должно убить большинство болезнетворных микроорганизмов, но если вы ненадолго опустите овощи в горячую воду, они не успеют сильно приготовиться.



    Альтернативный, но не такой эффективный способ — замочить в дезинфицирующем растворе на 15–20 минут. Согласно этому источнику, есть несколько хороших вариантов. Один из них — суспензия ионизированного серебра; в Мексике она продаётся под названиями Microdyn или Bacdyn. Другой вариант — отбеливатель, приготовленный из расчёта примерно 1 1/2 чайной ложки отбеливателя (5,25 %-ный раствор гипохлорита) на галлон (4 литра) воды. После замачивания отбеливатель следует смывать непосредственно перед использованием, а для последнего ополаскивания использовать воду, пригодную для пищевых продуктов. Обратите внимание, что ополаскивание не уничтожит все бактерии, но значительно сократит их количество.



    Будьте осторожны, если используете альтернативный способ дезинфекции: многие средства для мытья овощей предназначены только для удаления воска и остатков пестицидов, а не для уничтожения патогенных микроорганизмов. Даже средства с мягкими антибактериальными свойствами не помогут, поскольку вам нужно уничтожить широкий спектр патогенных микроорганизмов и паразитов: в частности, в развивающихся странах часто встречаются черви аскариды, которые могут быть смертельно опасны.



    И наконец, будьте особенно осторожны, чтобы избежать перекрёстного заражения. Со всеми свежими продуктами нужно обращаться так, как будто это сырое мясо, потому что они могут быть источником практически любого пищевого отравления. Перед нарезкой продуктов их нужно вымыть, чтобы избежать попадания болезнетворных микроорганизмов внутрь. Кроме того, вам, вероятно, стоит раз в полгода принимать противопаразитарные препараты, так как их сложнее вывести из продуктов питания и они могут попасть в организм.



    О, и если у вас когда-нибудь возникнет соблазн пропустить этап очистки, помните: есть большая вероятность, что на ваших овощах есть какашки.



    Заключительное примечание: существует ОТЛИЧНЫЙ ресурс по безопасности пищевых продуктов на Юкатане, созданный доктором наук, который работал в сфере общественного здравоохранения и в Агентстве по охране окружающей среды. Эти советы применимы практически ко всем, кто живёт в развивающихся странах.
  1. Добро пожаловать на этот сайт. Хороший ответ. Думаю, он немного дороже обычного отбеливателя.
  1. @BobMcGee, именно поэтому я не поставил лайк этому ответу.
  1. @BaffledCook: В данном случае меня больше всего беспокоят глисты... Аскариды, ленточные черви, сосальщики и т. д. Хотя пищевая сода может снизить риск заражения бактериями, мне бы очень хотелось увидеть авторитетный источник, подтверждающий, что она достаточно эффективна для этой цели. В противном случае, я думаю, её бы широко использовали для обеззараживания продуктов в соответствующих регионах.
  1. Я не люблю цензуру, поэтому не буду удалять комментарий @TFD, несмотря на флаги. Но, пожалуйста, обратите внимание, что были случаи вспышек смертельных заболеваний, вызванных употреблением в пищу заражённых продуктов. cidrap.umn.edu/cidrap/content/fs/irradiation/news/… и en.wikipedia.org/wiki/2011_Germany_E._coli_O104:H4_outbreak — это всего лишь два примера, которые я могу назвать навскидку. Кроме того, люди, которым платят за то, чтобы они разбирались в таких вещах (Министерство сельского хозяйства США и его аналоги в других странах), настаивают на том, что продукты нужно мыть. Какие бы мнения здесь ни высказывались, факты говорят сами за себя: не мыть продукты опасно.
  1. @TFD: Хотя в вашем регионе, возможно, и не используют навоз, в некоторых частях Азии это практикуется. Вот ссылка на документ, в котором говорится об использовании человеческого навоза в сельском хозяйстве Китая. Это довольно распространено как в тропических, так и в субтропических регионах, где другие удобрения слишком дороги. Кроме того, даже если навоз не используется для удобрения, загрязнённая вода может применяться для орошения. Это не так очевидно, но проблема та же. Почему вы должны быть готовы идти на риск, который местное население считает небезопасным?
  1. @TFD: я не сторонник паранойи по поводу безопасности пищевых продуктов и чрезмерной очистки, но это совсем другое дело. Если даже голодные местные жители не рискуют есть это в сыром виде, то с вашей стороны было бы глупо поступать так же. Да, можно выжить, употребляя в пищу продукты, загрязнённые фекалиями, но при этом вы подвергаетесь высокому и неоправданному риску заразиться гепатитом, ленточными червями, холерой, аскаридами, дизентерией и другими неприятными заболеваниями. Некоторые из них потенциально смертельны, но всех их можно избежать, если не быть полным идиотом.
  1. В деревне вам, скорее всего, захочется купить хороший бытовой фильтр для воды и дезинфицирующее средство. В похожей ситуации я использовал бутилированную воду, но если вы собираетесь провести там много времени, лучше иметь возможность фильтровать и дезинфицировать воду самостоятельно. Это значительно упрощает приготовление пищи, и вам не придётся беспокоиться о странных привкусах.
  1. Интересно. Когда я был в Индонезии, мне посоветовали убедиться, что в ресторанах, где я ем, есть табличка с надписью «Мы моем продукты в кипяченой воде». Я не заболел, так что, возможно, это правда.
  1. Захватывающий вопрос :)
  1. Мне следовало быть более конкретным. У меня есть водопроводная вода, но она небезопасна для питья и не всегда чистая. Я не знаю, стоит ли мыть ею овощи.
  1. Ух ты, просто любопытно. Где ты живёшь, если у тебя есть доступ к компьютеру и интернету, но нет водопровода?
Вы уже ответили на этот вопрос