Как можно ускорить приготовление ризотто?

Если вы действительно хотите ускорить процесс, можно использовать скороварку, хотя я бы сказал, что в этом случае выше риск передержать блюдо, потому что 2–3 минуты в скороварке — это гораздо серьёзнее, чем при обычном приготовлении.

Обновить:
Скороварка отлично справляется с этой задачей. Используйте примерно в 2,1 раза больше бульона, чем риса, то есть если вы используете 300 г риса, возьмите 630 г бульона.
Готовьте 7 минут при полном давлении. То есть начинайте отсчёт времени после того, как будет достигнуто полное давление. Быстро остудите (с помощью воды снаружи) и откройте крышку. Проверьте, достаточно ли сварился рис, и продолжайте готовить, пока не достигнете желаемого результата. Добавьте сливочное масло/пармезан и всё остальное, что вы обычно добавляете в конце приготовления.

Прошлой осенью Кенджи из блога Serious Eats рассказал о ризотто здесь:

http://www.seriouseats.com/2011/10/the-food-lab-the-science-of-risotto.html

Изучение научных основ этого метода может помочь объяснить, почему он работает именно так. Мне также показалось, что он описал способ, который позволяет сделать это быстрее, но я не могу найти его прямо сейчас, извините.

ДА.

В широкой сковороде будет происходить интенсивное испарение, что снизит температуру поверхности. В более узкой сковороде будет происходить меньшее испарение, поэтому процесс ускорится.

Если вы хотите ускорить процесс, просто накройте сковороду крышкой на время между помешиваниями. Каждая мелочь имеет значение.