Вопрос
Mien
Вчера 21:47
Почему в семислойном салате есть сахар?
Я только что узнала о существовании семислойного салата. Он выглядит аппетитно, но когда я искала рецепты, мне бросилось в глаза одно: во всех рецептах, которые я нашла, было от 1 до 2 столовых ложек сахара.
В его состав входят довольно распространённые ингредиенты, которые не являются кислыми. Зачем добавлять сахар? Это просто традиция? Или он действительно улучшает вкус? Есть ли какой-то слой, который от этого выигрывает больше всего?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24312/why-is-there-sugar-in-a-seven-layer-salad
1
В рецептах, которые я видел, не так много сахара, и он обычно добавляется в заправку. Заправки готовятся на основе майонеза, и небольшое количество сахара придаёт им особый вкус. Эта заправка напоминает мне простую заправку для капустного салата, в состав которой входят майонез, сахар, а также пахта и лимон.
Поскольку сахар содержится в глазури, он равномерно распределится по всем слоям, поэтому ни один из них не нужно будет подсластить сильнее остальных.
Имейте в виду, что этот салат относится к южной кухне, в которой вкус ценится больше, чем питательная ценность. Иногда, конечно, это доходит до крайности.
Сахар не выполняет никакой механической функции. Со временем он вытянет из овощей немного жидкости, но, поскольку её так мало, а заправка не перемешана, эффект будет незначительным.
Если вы предпочитаете менее сладкий салат и не беспокоитесь о его аутентичности, можете не добавлять сахар. В качестве альтернативы, если вы готовы пожертвовать аутентичностью, можете добавить сахар, а также пахту и лимонный сок в заправку, чтобы придать салату пикантность, как у капустного салата.