Регистрация Войти
Вопрос

Почему при приготовлении омлета в яйца часто добавляют воду?

Почему при приготовлении омлета в яйца часто добавляют воду?
Кроме того, существует ли рекомендуемое количество воды?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24322/why-is-water-often-added-to-the-eggs-when-making-omelettes
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Если использовать воду, вкус будет намного лучше, потому что белок станет более насыщенным.

  1. Яйца и так на 3/4 состоят из воды!



    Добавив немного воды перед тем, как готовить яйца, вы замедлите процесс приготовления, так как испарится больше воды. Благодаря этому температура приготовления будет ниже 100 °C (212 °F) в течение более длительного времени, что позволит яичным белкам вспениться и увеличиться в объёме, прежде чем они свернутся



    Количество воды, которое нужно добавить, зависит от личных предпочтений, вида яйца и его возраста. Для более старых яиц обычно требуется немного больше воды



    Добавление обезжиренного молока также немного ускорит этот процесс. Добавление дополнительного жира, как правило, не ускоряет этот процесс



    ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Чтобы омлет получился ещё более аппетитным, накройте сковороду неплотно прилегающей крышкой, чтобы пар распространялся равномерно, и дайте яйцу полностью приготовиться

  1. Чтобы яйца были пышнее.



    Когда вода нагреется до 100 градусов по Цельсию, она начнёт испаряться.
    Из-за этого в яйце образуется множество мелких отверстий, и оно становится воздушным.



    Рекомендуемое количество жидкости (воды или молока): 1 ст. л. на яйцо.
  1. Биф, добро пожаловать на сайт. Не могли бы вы объяснить, что вы подразумеваете под словом «насыщеннее», особенно если вы разбавляете яйца...
  1. Не удаляю, потому что это чем-то похоже на настоящий ответ, но здесь недостаточно объяснений, чтобы это можно было назвать хорошим ответом.
  1. Спасибо, TFD! Я задавался вопросом, почему в рецепте безе указано, что нужно добавить немного воды, и, думаю, причина в этом.
  1. Бонусный совет +1. Когда я был ребёнком, я видел, как моя мама что-то делала, и когда я спрашивал, что она делает, она отвечала: «Наука, наука». Ха-ха... в предыдущем поколении здравый смысл был обычным делом, но не у нас ;)
  1. @KMC перед приготовлением (ответ отредактирован для уточнения)
  1. А когда нужно добавлять воду или молоко? Сразу с начала или когда яйцо начнёт белеть?
  1. Я заметила, что из воды получается жидкий омлет, а из молока — более плотный. Я предпочитаю использовать жирные сливки, если они у меня есть. Из воды, безусловно, получается более полезный омлет...
Вы уже ответили на этот вопрос