Нормально ли, если картофель выглядит так, будто «шелушится»?

Боб МакГи указывает на то, что толщина кожуры зависит от способа обработки или сорта. Хотя сорт может влиять на толщину кожуры, обработка не может сделать её толще или тоньше. Обработка может привести к тому, что тонкая кожура снимется, но она не сделает её изначально тонкой.

Толщина кожуры у разных сортов картофеля зависит от того, как долго клубни оставались в земле после гибели растения. Если картофель собирают, пока растение ещё живо, у клубней будет очень тонкая кожура, которая легко снимется. Её можно снять, потерев поверхность пальцами. Так почти всегда бывает с «молодым» картофелем, причём это касается всех сортов — от красных и «Понтиак» до жёлтого «Юкон Голд» и «Рассет».

Более толстая кожура образуется, если оставить картофель в земле после гибели растения (например, из-за заморозков) на несколько дней или недель. Картофель перестаёт получать питательные вещества от растения и утолщает кожуру, чтобы защититься от внешних воздействий. Производители позволяют кожуре картофеля утолщаться, так как это продлевает срок его хранения.

Толстая или тонкая кожица с чешуйчатой текстурой поражена грибком, и её следует снимать немного глубже, чем обычно. Как правило, это происходит из-за слишком высокого уровня pH почвы.

Это совершенно нормально для воскового картофеля; его кожура мягкая и легко счищается, особенно если картофель только что собрали и с ним неаккуратно обращались. Я видел такое на днях с партией нового картофеля, только что полученного от кооператива. С картофелем всё было в порядке.

Если вы видите это на толстокожем крахмалистом картофеле, это может быть признаком грибка, особенно если на картофеле есть высохшие или шероховатые участки. Зелёный цвет кожуры также является проблемой, поскольку он указывает на воздействие света и повышенный уровень токсина соланина. Соланин может вызвать расстройство пищеварения и головные боли при употреблении в больших количествах. Не ешьте сильно позеленевший картофель.