Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить яблочное пюре?

В этом рецепте бананового хлеба используется яблочное пюре, которого нет в местных магазинах. Ничего страшного, если я его не добавлю, или можно использовать какой-нибудь другой распространённый ингредиент, чтобы добиться такого же эффекта?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24277/what-can-be-used-as-an-alternative-for-applesauce
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. Поищите яблочное пюре в отделе детского питания.


  1. Используйте шоколадный пудинг из детского стаканчика. Он придаёт банану восхитительный шоколадный вкус, но не перебивает его. Используйте столько же пудинга, сколько и яблочного пюре.


  1. Взбитые сливки могут заменить недостающее яблочное пюре.

  1. Несладкое яблочное пюре также содержит немного кислоты. Как насчет того, чтобы заменить тот же вес, а не объем, яблочным соком и увеличить содержание бананов на небольшое количество - скажем, на половину сантиметра банана?



    Согласно http://www.onlineconversion.com/weight_volume_cooking.htm
    1 стакан AS = 8,6 унции, так что 2 унции сока будет в самый раз



    Поскольку в рецепте используется всего 1/4C, я предполагаю, что небольшие изменения не приведут к катастрофе.

  1. У яблочного пюре слабый вкус и почти нет питательной ценности. Его добавляют в выпечку ради единственного полезного вещества — пектина.



    Пектин воздействует на глютен аналогично воздействию жира, хотя и по другому механизму. По этой причине яблочное пюре часто используется для замены части жира в рецептах пекарей, следящих за своим здоровьем. Смотрите этот вопрос.



    Другие рецепты бананового хлеба очень похожи на рецепты тортов и предполагают использование большого количества жира, часто в виде сливок с большим количеством сахара.



    В таком случае у вас есть два варианта:




    • Замените яблочное пюре другим растительным маслом. Подойдет пюре из фруктов с высоким содержанием пектина.

    • Перейдите на рецепт, в котором используется только жир, и наслаждайтесь более насыщенным банановым хлебом.
  1. Привет, Гвен, и добро пожаловать на наш сайт. Я понимаю, что у тебя были благие намерения, когда ты писала свой ответ, но мы здесь обсуждаем не пищевую ценность продуктов, а только способы приготовления. Вероятно, именно поэтому твой ответ получил отрицательный отзыв. Я отредактировал эту часть, оставив только предложение по замене. Если бы ты дополнила его (какой жир подойдёт, как именно его заменить), было бы ещё полезнее.
  1. Хотя приготовить яблочное пюре довольно просто (нарежьте несколько яблок разных сортов, положите в кастрюлю, добавьте немного воды, тушите 15 минут и разомните), ещё одна отличная альтернатива яблочному пюре — тыквенное. Оно тоже не сильно влияет на вкус выпечки и содержит много пектина.
  1. Яблочное пюре, приготовленное из качественных яблок, обладает насыщенным вкусом. Пюре, приготовленное из современных суперсладких, суперприятных на вкус сортов, по вкусу напоминает дешёвый магазинный томат в феврале.
  1. @Sobachatina Хорошо. Я уже нашла несколько рецептов, в которых не используется яблочное пюре, так что всё в порядке. Спасибо!
  1. @Uday — да, это сработает, но, возможно, придётся поэкспериментировать, чтобы понять, сколько сливочного масла нужно. Вам стоит поискать новый рецепт, в котором не используется яблочное пюре.
  1. @Sobachatina Хорошо, а если я добавлю ещё сливочного масла? Это будет нормально?
  1. @Ray — звучит разумно. Хотя я не могу представить себе место, где можно купить пектин, но нельзя купить яблочное пюре.
  1. @Sobachatina — а нельзя ли заменить воду и пектин, ведь именно они составляют большую часть яблочного соуса?
  1. Зачем готовить, если можно разогреть? За 4 минуты в закрытой посуде в микроволновой печи большинство очищенных и нарезанных яблок превратятся в мягкую кашицу. Перемешайте вилкой. Можно добавить сахар или корицу.

  1. Почему бы не приготовить его самостоятельно? Приготовить яблочное пюре самостоятельно на самом деле очень просто. Так что, я уверен, в магазинах продаются яблоки? Самое простое, что я могу придумать, это:
    4 яблока
    3/4 стакана воды
    (1/4 стакана сахара)
    1/2 чайной ложки молотой корицы
    Очистите яблоки от кожуры и сердцевины и нарежьте. Готовьте всё вместе на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими. (15–20 минут)
    Это совсем несложно, а вкус у блюда восхитительный.

    Лично я бы использовала яблочное пюре без добавления сахара при приготовлении тортов.



    Однако, если вы считаете, что это слишком трудоёмко (но я на это не надеюсь!), вам будет полезно знать, что во многих рецептах яблочное пюре используется вместо масла, чтобы снизить калорийность. (Некоторые также утверждают, что яблочное пюре заменяет яйца, но у меня нет такого опыта)
    Однако сказать что-то вроде: «Замените 1 стакан яблочного пюре 1 стаканом масла» — неправильно. В яблочном пюре есть вода, а в масле её нет. Так ваш пирог получится более пышным, а яблочное пюре сделает выпечку более «пирогной». Кроме того, вы готовите фруктовый пирог, и, конечно же, яблочный вкус усиливает этот фруктовый аромат. Я также думаю, что с маслом пирог получится более «тяжелым», чем с яблочным пюре. Подробнее о замене масла яблочным пюре можно прочитать по этой ссылке.
    Я думаю, что если вы собираетесь заменить яблочное пюре маслом, вам нужно поэкспериментировать с пропорциями. Но я бы начал с того, что вместо 1/4 стакана яблочного пюре использовал бы 1/4 стакана масла.



    Если вы не хотите готовить яблочное пюре самостоятельно или заменять соус маслом, возможно, вам стоит обратить внимание на детское питание. В некоторых баночках с детским питанием содержится просто яблочное пюре.


  1. Это мелочь, но всё же стоит обратить на это внимание, поэтому я полностью понимаю, если вы решите заменить что-то другим, если это возможно.
  1. Я думаю, что почистить пару яблок и готовить их в течение 20 минут — это не так уж сложно. На это уйдёт, может быть, 5 минут, а потом нужно будет подождать всего 20 минут, пока вы приготовите остальную часть торта. А остальное можно съесть, заморозить на потом или... (или просто испечь много тортов.)
  1. Хотя приготовить яблочный соус самостоятельно — хорошая идея, я думаю, что это довольно трудоёмкий процесс, если вам нужно всего 60 мл яблочного соуса.
  1. Я знаю, что это старая тема, но для тех, кто найдёт это в Google, стоит упомянуть, что приготовить яблочное пюре очень просто! В основном нужно запечь/отварить (я слышал, что в микроволновке тоже можно) очищенное яблоко с небольшим количеством воды. Некоторые яблоки при запекании становятся похожими на соус, другие нужно измельчить в блендере.
Вы уже ответили на этот вопрос